不塌陷超柔软六寸戚风

作者： DaiDaivip

完全零失败，适合新手小白，超详细的六寸戚风，如果做八寸就同等方法乘以二。六寸戚风小鸡蛋（比如土鸡蛋）就用四个，我用的单个重量55-60g的大鸡蛋只需要三个；八寸戚风小鸡蛋用六七个，大鸡蛋用5个。 还有说明此配方借鉴了好几个配方，只是根据我的习惯更细化，更适合新手小白哦！！！ 注意看我文章最后的tips。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 20克
• 牛奶 35克
• 柠檬汁（或白醋） 2-3滴
• 低筋面粉 50克
• 绵白糖 30-40克
• 糖我不喜欢太甜的所以用30g，30-40之间都可自己调整用量。

不塌陷超柔软六寸戚风的做法步骤

步骤 1

第一步，分离蛋白蛋黄，两个盆都要无油无盐无水哦！蛋黄加20g油搅拌均匀至看不到油层。

步骤 2

加35g牛奶至蛋黄糊搅拌均匀即可。

步骤 3

筛入50g面粉Z字形搅拌至无干粉

步骤 4

我个人觉得不一定非要z字形。正常大圈圈也OK，没那么容易起筋。

步骤 5

如此程度丝滑就可以啦。

步骤 6

蛋白分2-3次加糖，总计30克。 第一次中速打至大泡沫状即可。

步骤 7

第二次中速至小泡沫状。

步骤 8

第三次高速打至稍微干性还未出尖尖。

步骤 9

继续低速打约40s或一分钟至干性，提起打蛋器有小尖尖。

步骤 10

此时先预热烤箱150度（150只是预热温度，不是烘烤温度）。 首先取三分之一蛋白至蛋黄糊中，翻拌搅匀，然后将剩下的蛋白全部转蛋黄糊中，翻拌手法如视频。

步骤 11

转至模具铺平，从高约十厘米处向下震落，震走气泡。

步骤 12

将烤箱上火130下火135烤50-55分钟。没有上下火就130或者135烤55分钟。 烤的时候有我图上这样子爆起来不要担心。

步骤 13

烤完先从高30cm高处从下震落几次，然后倒扣晾架上晾凉（约需要一小时）。

步骤 14

脱模手法如图

步骤 15

你就得到了一个很棒的戚风。

不塌陷超柔软六寸戚风的小贴士

tips:1分离蛋白蛋黄的时候蛋白里一定不要混入蛋黄。 2我真的不认为不能打圈搅拌面粉和蛋黄，如果认为一定要z字形的欢迎指出。 3翻拌手法要注意且要快，不然容易消泡。 4一般从准备材料到烤上我需要20分钟，真的很快。

菜谱创建时间：2021-11-06 20:49:17