自制羊肉泡馍

作者： 东来西往逛泉城

自从往古都西安去了几次，就被羊肉泡牵住了胃，回到了泉城济南，还是时常心心念那个味道。可惜，寻了或近或远的几个馆子，总是差了几点意思。 立冬前一天，一个阴雨的上午，看着要大降温的预报，望一望灰蒙蒙的窗外，脑海突然泛起波浪，不对，是羊肉泡的香气。然后决定，动次打次，√，动吃才能大吃。得益于下厨房，看了几个羊肉泡馍的方子，或简或繁，或号称正宗或自制，成功引起了我的动手欲，老实说，是看饿了，嘎嘎嘎……。外出采购羊肉羊骨，外加灵魂伴侣糖蒜，然后再利用家里的材料，走起。于是，在同盛祥、老孙家、老米家、老刘家……之后，又成功添了一家：老王家，还是济南滴。

用料

• 1、炖羊肉：
• 羊肉 1000克
• 羊腿骨 750克
• 姜 半块
• 大葱
• （八角、花椒、桂皮、香叶、草果、白芷、橘皮） 适量
• 红枣 4颗
• 枸杞 8粒
• 2、馍： 适量
• 2、馍
• 面粉 500克
• 水 240～250克（根据面粉吸水性调整）
• 酵母 1～2克
• 3、羊汤：
• 干黄花菜 适量（提前泡发）
• 干木耳 适量（提前泡发）
• 粉丝 适量（提前泡发）
• 葱叶 适量
• 白胡椒粉 适量
• 孜然粉 适量

自制羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

羊肉羊骨流水冲洗干净，羊腿骨敲断露出骨髓。冷水浸泡2小时左右。

步骤 2

羊肉羊骨下冷水锅，大火烧开，去浮沫，捞出羊肉羊骨温水冲洗干净。汆过的水倒掉。

步骤 3

备好花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷、橘皮，比例大致如图，花椒可适当多放点。然后装入料包，散装可提前清水冲下。我是后来加的橘皮，没在图里出现。

步骤 4

锅内加热水，也可锅内加冷水烧热。放入葱段、姜片、料包、大枣、枸杞。放入羊肉羊骨，检查水位，保证没过羊肉。

步骤 5

盖盖，大火烧开，转小火，保持锅内始终沸腾，熬煮2.5小时，然后加少许盐调味，再熬煮0.5小时。炖肉完毕。

步骤 6

利用炖肉时间，做馍。么？馍！默念“9死1活”和面。即死面团：发面团=1：9。 准备50克面粉，加酵母和20～25克水，和成光滑面团，盖保鲜膜在温暖处放置40分钟。 剩余450克面粉，加剩余水合成面团，盖保鲜膜醒发40分钟。

步骤 7

面板上洒少量面粉，将死面团压成圆饼状，将发面团放在上面，然后如包包子般叠包起来成大面团。

步骤 8

用掌根不断揉搓整形成圆柱形面团，且表面出筋膜（由光滑程度确定）

步骤 9

将面团分成5份。再如蒸馒头般揉搓几次，然后压成0.5cm厚的面饼。

步骤 10

平底锅小火预热，然后烙面饼，一面2分钟，反复3次，即烙2分钟，翻面2分钟；翻面2分钟，翻面2分钟；翻面2分钟，翻面2分钟。为防止受热起鼓，饼表面入锅后即用叉子或牙签扎若干小洞。如图，我是用牙签，像不像圆形大饼干，还是青食的。特此声明：不是软广告植入哈。嚯哈哈哈哈哈。我是刷了点猪油，担心干烙对铸铁平底锅不好，咳咳。

步骤 11

上成品图：还不错吧。其实是第1锅因为火大没掌握好烙糊的3个藏起来了。 然后掰成小块，如嫌麻烦可以刀切。不过个人推荐用手掰，尽可能小，因为啥？因为去西安吃，都说手掰比机切正宗，对于我来讲，口感手掰的好点，而且更重要的是，手掰更有仪式感，还可以附加锻炼耐心。可惜，我仪式感没留照，时间有限，耐心也没练出来，掰的稍微大了点，不是谦虚，那是相当的大了点。

步骤 12

开始羊肉+馍的合体过程 锅内倒入羊汤，然后加入等量的清水。 加入泡发好的黄花菜、木耳。黄花菜提前切断，木耳扯小朵。煮2分钟。 加入掰好的馍，煮2分钟，加入羊肉，未切片，直接将肉撕扯条状放入。无他，因为这样快啊。大笑三声。 然后加入粉丝稍煮片刻。

步骤 13

装碗，洒胡椒粉、孜然粉、适量盐然后洒葱花，拍照，开吃，味蕾绽放，美味自在无言中，因为只顾着享受美味（裁缝掉了剪子，只剩吃了）。 记忆中的美味重现。古都西安很远，老王家很近。

菜谱创建时间：2021-11-06 19:51:51