40岁后学会的烙饼

作者： 烤栗子

结婚前会做的饭无非是西红柿炒鸡蛋，炒土豆丝蒸米饭之类的，烙饼想都没想过自己做😄有时侯在食堂吃有时侯在市场买，后来有地沟油的传闻，就买的少了。 直到自己想起来做烙饼时才发现真难，而且身边朋友好多跟我一样烙的饼跟石头一样硬😷十分考验牙齿哈哈！ 在下厨房也试了好多配方，都是先和面，烫面的，半温水半凉水的，还有单独做油酥的。明明面团很软的，但是烙出来还是硬…… 想起来小时候亲戚来老家串门，一起用灶火和大铁锅烙的大饼，大概有饺子篦那么大一张，又薄又层次分明……后来再没有吃过那么好吃的大烙饼，家里人烙的也就那样哈哈哈😄 后来就看小视频有个美食家发的做烙饼视频，和的面那么软！差不多100克面粉80克水，跟丸子面糊一样稀🙀……我也试了一下，居然还不错，也不用揉面，就用筷子搅匀醒半小时再分剂子 学会这种烙饼后一天烙了两次，受到了很大的欢迎👏😄，抽空录了小视频，希望能帮到不想再吃硬烙饼的朋友😁

用料

• 面粉 500克
• 水 350克-400克
• 盐 3+10克左右
• 香油 适量勺
• 花生油 适量

40岁后学会的烙饼的做法步骤

步骤 1

面粉里加3克盐搅匀，再加水用筷子搅拌成图中的状态，就是得这么软哈哈哈😄

步骤 2

盖保鲜膜醒面半小时后，手上抹面粉，大案板上也撒层面，把面团倒在案板上，像视频里一样折叠，请忽略我的黑手谢谢🙏

步骤 3

然后揉成长形，分成8个面团，擀开后跟家里的平底锅一样大

步骤 4

取一个小面团擀开擀薄，越薄烙好后层学多。先撒一层盐，再倒适量香油，这个步骤我一直是放香油的，老家人都自己种芝麻，连炒鸡蛋小时候都是用香油……口味重的还可以放油后在撒点葱花或者五香粉

步骤 5

互相折叠把油涂均匀后切一刀，再顺着折叠的角往左一直卷，形成一个一头尖一头胖的面团😄胖的那头捏住封口，从尖的这头往下按，按平后再擀成合适大小就可以准备烙

步骤 6

擀成饼还是这么软

步骤 7

平底锅烧热后放油，饼比较吸油，整个平底锅涂满油后还剩好多油的状态，因为饼太软，要借助擀面仗的帮助把饼放进锅里，盖上盖子大约一分钟后翻面

步骤 8

翻面再烙一分钟后差不多了熟了，出锅前可以把饼旋转着再轻压，帮助分层

步骤 9

再来一个清楚点的

步骤 10

这一盘是中午吃剩下的，仍然很软，可以直接吃✌️

步骤 11

擀成饼前

40岁后学会的烙饼的小贴士

烙饼还是挺考验功力的哈哈，对于我来说至少在今年有40岁以后才烙出勉强合格的烙饼，第一条要多放水，差不多跟炸油条的面一样甚至更软 第二条是最后擀成饼的时候手法要轻柔，不然烙出来了肯定没层次。 第三条烙的时候一定不要烙时间长，肯定会硬，饼也很好熟的，前提是要薄，不要太厚，太厚的是火烧😄 烙饼这个东西真是会者不难，难者不会，有些人个面跟包饺子的软硬程度一样，人家烙出来也不硬，这个我一直没学会……

菜谱创建时间：2021-11-06 16:13:29