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100%中种北海道吐司
用料
100%中种北海道吐司的做法步骤
把中种面团里面的所有材料全部放入主锅，先放粉类，再放液体类。 设置30秒/速度3~6混合。 设置揉面模式3分钟。 面团的状态不会太湿润如上图。 请注意，此方子必须使用淡奶油，不可替换。
中种面团整理滚圆，放入发酵盒中，盖好盖子放入冰箱内发酵12-17个小时。面团滚圆后不太光滑是正常的，没有关系。 冬天做可以在常温放置半小时，激活发酵状态以后再放入冰箱（注意，冰箱冷藏温度为4度）。 在冰箱的长时间的冷藏发酵可以让面包烤好后老化时间延长，而且风味更浓郁。
12-17小时后的面团状态，应该会明显变大，而且撕开内部呈现蜂窝状。
将发好的中种面团撕成小块放入主锅，再加入主面团中除黄油外其他所有的材料。 注意酵母和盐隔开放。 设置揉面模式10分钟。 注意：如果天气比较热，可提前将主锅在揉面前提前放到冰箱里冷藏或冷冻20分钟，以降低揉面时面团的温度。
加入黄油，设置揉面模式4分钟。 注意：如果在上一步10分钟揉面后，你感觉面团温度有升高的迹象，可以将面团连同主锅一起放到冰箱冷藏15分钟再进行这一步的揉面。 在揉面过程中很好的控制面团温度是做大部分面包类烘焙的成功关键因素。
揉到出膜的状态，薄而有韧性。
面团可能较为粘手，可以连同刀头一起取出。
将面团平均分成6份并滚圆放入发酵盆松弛20分钟。 注意要用折叠的手法将面团滚圆，不要过度搓揉面团。不会的可自行上网搜索方法。
松弛好后，取一个面团拍扁。可以适当撒一点干粉防粘，但不要太多。
擀成牛舌状，翻面使光滑面朝下，底部用手指压薄，卷起。 盖上保鲜膜，松弛20分钟。
取一个面卷，先横向擀扁。
再将面卷擀长，翻面让光滑面朝下，再自上而下卷起。 不要赶得过于长，卷大概三次比较合适。上图擀得太长了点。
底边同样用手指压薄。
依次卷好6个面团，放入吐司盒中。 放到烤箱发酵档（38度左右），进行2次发酵。
这次我打算尝试一炉烤2个不同形状的吐司。 我用低糖吐司盒模具做山形的，发酵到九分满，普通吐司盒做方形的，发酵到7分满。 山型吐司表面刷上蛋液。
烤箱预热180度上下火。 普通吐司盒烤制45分钟。 低糖吐司盒28分钟左右即可。 ⚠️注意烤山型吐司，在面包表面上色后马上要加盖锡纸（我的烤箱约10分钟就上色了）。
方形吐司我考了40分钟，感觉还可以再增加5分钟，上色会更加理想。 山形吐司烤了28分钟。 用不同种类的吐司盒又同时考两个不同形状的吐司，在第1个山形吐司出炉时，动作一定要快，拿出后迅速关上烤箱门，就不会影响另外一个的状态。 建议新手不要这样做，用相同种类的吐司盒烤相同形状的吐司比较好掌握。
组织非常漂亮，面包体柔软，奶香味儿浓郁。 烤好的吐司一次吃不完，可以切片用密封袋装好放到冰箱冷冻保存，注意一定是冷冻，千万不可以冷藏。
100%中种北海道吐司的小贴士
请注意面粉一定要使用面包专用的高筋粉。 请先将方子全部完整看完之后，了解过所有步骤再开始动手。 这个方子可以一次用小美出两个吐司，而且把时间分解到两天完成，对于上班族来讲非常友好，但请提前算好时间，合理安排。
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