茄子切块
肉沫用生姜粉黄酒腌制
葱段洗净切好备用
油半锅烧热
油锅烧旺后,倒入茄子,先用一片茄子试下油温,茄子入锅后冒这样的泡就可以全部倒入。
茄子大火炸3-4分钟,捞起来看,茄子变瘦了,就可以了。
茄子捞起备用
油起锅另放
锅底留少许油
加入葱段炒香
加入腌制好的肉沫,煸炒。
加入黄豆酱、生抽、蒜蓉辣椒酱、清水烧开
再倒入油里炸过的茄子,收汁。
出锅了
烧酱爆茄子油温一定要高,油一定要多,不要心疼油,炸过后油不会少很多的。