歌剧院蛋糕

作者： 蟹黄煲有点油

模具 15厘米（6英寸）正方形 25厘米x25厘米 2张 杏仁面团 120克杏仁粉 120克砂糖 36克面粉 200克全蛋 100克蛋清 28克无盐黄油 咖啡糖浆 140克砂糖 150克水 15克朗姆酒 12克速溶咖啡 咖啡黄油奶油 245克无盐黄油 35克蛋黄 40克砂糖 12克糖浆 25克水 1克香草精 4克速溶咖啡 巧克力釉 20克奶油45-47% 20克牛奶 17克水 23克砂糖 11克糖浆 48克巧克力55％ 48克巧克力镜面淋酱块 巧克力酱 135克巧克力55% 50克牛奶 25克奶油45-47％ 42克无盐黄油 如果要制作其他尺寸 15cm（5英寸）→18cm（6英寸）= x1.5 15cm（5英寸）→21cm（7英寸）= x2.25 15cm（5英寸）→12cm（4英寸）= x0.67

用料

• 全蛋 200克
• 奶油45-47% 45克
• 巧克力55% 183克
• 无盐黄油 315克
• 朗姆酒 15克
• 杏仁粉 120克
• 牛奶 70克
• 砂糖 323克
• 糖浆 23克
• 蛋清 100克
• 蛋黄 35克
• 速溶咖啡 16克
• 面粉 36克
• 香草精 1克
• 水 192克
• 巧克力淋面酱块 48克

歌剧院蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋，黄油，杏仁粉，蛋糕粉，糖粉过筛加入，混合

步骤 2

蛋清加糖，打发，制作蛋白霜

步骤 3

蛋黄糊和蛋白霜混合，期间加入融化的黄油，蛋糕糊倒入烤盘

步骤 4

刮平，180℃烤10分钟，室温冷却，冰箱冷藏

步骤 5

牛奶，奶油，水，糖，糖浆，加热煮沸，搅匀

步骤 6

沸腾时关火加入巧克力和镜面淋酱块，搅匀，过滤

步骤 7

室温冷却，冰箱冷藏。

步骤 8

蛋黄，黄油，水，糖，糖浆，香草精，速溶咖啡粉，一起放入锅中，加热混合

步骤 9

搅打蛋黄的同时，加入热糖浆，打发蓬松，加入黄油，混合，浸泡在热水中，至搅打彻底。

步骤 10

水，糖，速溶咖啡粉，加热混合，关火，加入朗姆酒冷却

步骤 11

融化巧克力。

步骤 12

牛奶，奶油，加热煮沸。与巧克力酱混合。

步骤 13

软化黄油，加入黄油，搅拌至消失。

步骤 14

切分蛋糕片

步骤 15

展示拼接步骤

步骤 16

1.涂上60g糖浆 2.涂上80g黄油奶油 3.涂上80克巧克力酱 4.放上2片小的蛋糕片 5.找物体轻轻按压，使其变平 6.调整奶油，填满空隙

步骤 17

步骤如上

步骤 18

步骤如上

步骤 19

最后以糖浆和黄油奶油结束，冷藏10分钟，淋上巧克力釉（40-45℃）

步骤 20

品尝

步骤 21

原文配方

菜谱创建时间：2021-11-06 12:00:31