舔碗肉沫炒饭

作者： 炒饭没有蛋N

这是一道得到家人高度赞扬的炒饭，一次偶然间突发奇想用家里剩的蒜苗这么炒，最后出锅之前看到手边的十三香，于是手抖撒了一些进去，结果意外好吃，一碗绝对不过瘾！

用料

• 隔夜米饭 三碗
• 蒜苔 十来根
• 鸡蛋 三个
• 肉沫 少量
• 生抽 一锅铲
• 老抽 适量
• 盐 半茶匙
• 糖 适量
• 十三香 依个人口味

舔碗肉沫炒饭的做法步骤

步骤 1

备料如下，蒜苔切丁，蛋黄蛋清分离，肉沫可以是猪肉牛肉随意，但是要有肥肉，不能是纯瘦肉，也可以用小腊肠切丁代替，味道会更好

步骤 2

蛋黄倒进米饭中，直接上手拌匀，成块的米饭捏散，尽量让每一粒米饭都包裹上蛋黄，最好不要把蛋白也混进去，有蛋白容易粘锅，炒的时候米饭不容易炒散

步骤 3

锅中下油润锅

步骤 4

下蛋清炒熟，盛出备用，把碗中多余的油倒掉

步骤 5

锅中再下油，油足够热再下肉沫炒，白酒去腥，下一锅铲生抽调味，一点点老抽上色，稍微放一点点糖提个鲜，也可以不放

步骤 6

肉沫炒个两分钟左右下蒜苗，炒到刚刚断生，但是不能有太多汤汁

步骤 7

盛出备用，蒜苗不能炒太久，不然再回锅的时候就不好看了

步骤 8

宽油润锅，然后倒出，留底油，烧到足够热，下米饭翻炒，炒至粒粒分明，米粒开始在锅里跳舞，倒入肉沫和蛋清，翻拌均匀，然后放半茶匙盐，一点点糖

步骤 9

出锅前加入灵魂十三香，依据个人口味添加，多放点没关系，也可以放孜然黑胡椒代替，喜欢吃辣的放一点辣椒面，翻炒均匀出锅

步骤 10

米饭粒粒分明，干香可口，吃完舔盘子！一碗绝对不过瘾！

菜谱创建时间：2021-11-05 15:49:20