卤牛肉

作者： 孙贝果

用料

• 牛肉
• #调料
• 老卤水
• 生姜
• 大蒜
• 花椒
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 盐
• #卤料包（七姐）
• 八角、肉桂、高良姜、黄栀子、甘草、砂仁、辣椒、小茴香、月桂叶、丁香

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，浸泡2小时，泡出血水

步骤 2

准备调料 老卤水是之前卤牛肉剩下的卤水，装瓶放冰箱冷冻保存的，可以做武汉热干面的卤水，也可以下次卤肉时加入增加风味 调料包我直接用了成品的，大家也可以根据喜好调配

步骤 3

牛肉冷水下锅，加入生姜、料酒焯水，中途可打出浮沫，待无血水后可直接捞出加入卤水锅

步骤 4

卤水锅调味，大锅内加入适量水，加入调料及卤料包（除了盐）。 这次我用了老卤水就没有另外炒糖色，好处在于非常好做卫生

步骤 5

卤水锅开后加入焯好水的牛肉，焯好水的牛肉可以不用冷水清洗，这样牛肉容易熟。中小火卤制，一小时后加入适量盐，继续卤制两小时后将牛肉泡在卤水中，可过夜，这样牛肉比较入味。

步骤 6

这个牛肉不管是炒或者是煮牛肉面我认为都是极好的，不额外加油，吃起来也比较清爽，且非常入味

菜谱创建时间：2021-11-05 14:14:13