香橙凝酪

作者： 爱烘焙爱展艺

天一冷，到吃橙子的季节了。把橙子装进甜点，软糯的布朗尼、滑嫩的结晶层、还有香浓的水果层，一口享受多种滋味。

用料

• #巧克力酥饼层
• 展艺低筋面粉 120g
• 展艺动物黄油 100g
• 泡打粉 2g
• 盐 1g
• 展艺细砂糖 30g
• 展艺臻选可可粉 15g
• 蛋黄 2颗
• #凝酪层
• 橙汁 100g
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 展艺吉利丁片 5g
• 展艺动物黄油 100g
• #香橙果冻层
• 橙汁 100g
• 展艺吉利丁片 2.5g

香橙凝酪的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化加入细砂糖混合均匀；粉类（可可粉 低粉 泡打粉）混合均匀后筛入黄油中；

步骤 2

切拌至无干粉后倒入蛋液，揉成面团；铺上油纸擀平，厚度约2cm厚度，放入冰箱冷藏；6寸正方形慕斯模具切模，烤箱170度烤25分钟

步骤 3

凝酪层制作： 橙汁加入细砂糖后加入全蛋与蛋黄；小火加热并不断搅拌至微微冒泡，并过筛；吉利丁片冰水泡发，降温至温热（约45度）加入泡软的吉利丁片；加入100g黄油，搅拌至完全融化

步骤 4

倒入酥饼模具中，冷藏约1小时凝固

步骤 5

香橙果冻层：1.吉利丁片冰水泡发备用。 2.橙汁加热至微微温热状态加入泡发的吉利丁片。

菜谱创建时间：2021-11-05 10:36:31