藤椒麻辣腊肠全麦贝果

作者： SarahCorner

40%的全麦含量，麦香味十足。面团用藤椒油替代黄油揉面，藤椒味的面包体加上麻辣的腊肠内陷，口感非常丰富的一款贝果。 配方做10个贝果的量，可减半做五个。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 200克
• 盐 8克
• 鲜酵母 16克
• 藤椒油 20克
• 水 290克
• 麻辣腊肠 180克
• #煮贝果材料
• 水 1000克
• 细砂糖 40克

藤椒麻辣腊肠全麦贝果的做法步骤

步骤 1

麻辣腊肠切片备用。 我切圈的，其实建议大家切碎，这样包入面团的时候会比较好包比较均匀，面团也比较不会被腊肠撑破。

步骤 2

提前裁好油纸，要比贝果面团略大一些些。

步骤 3

将主面团里除了腊肠以外的其他食材全部放入厨师机的打面缸，慢速搅拌至无干粉状态。随后转为高速打面，直到8-9成筋状态。 面团必须是光滑的状态。 因为藤椒油一开始就参与揉面，面筋形成会比较慢一点儿，有点儿耐心。

步骤 4

面筋大概是这个程度就行了，贝果面团含水量较低，很难打到吐司面团的完全阶段。

步骤 5

面温控制在26度左右，不要超过28度。 整理面团，放入发酵盒, 在28度中发酵40分钟。

步骤 6

将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.分割成十等份（82克左右），滚圆，放入冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 7

取出松弛好的面团, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 8

翻面，整理成如图的长方形，底边稍微压薄, 摆上腊肠，自上向下卷起。捏紧收口。

步骤 9

搓长，收口向上，一头压扁。将另外一头放在擀薄的地方，头部要在上面一点，这样等下贝果不会有一个地方特别细。 记住，收口要一直保持向上。 收口一定要捏紧！如图！

步骤 10

收口向下，放在油纸上。 放入烤箱发酵30分钟。

步骤 11

面团发酵时候，准备糖水，1000克水40克细砂糖。大火烧水，锅底有很多小气泡的时候转小火，维持半开不开的状态。

步骤 12

提前预热烤箱。 将发酵好的面团取出，连同油纸一起放入糖水中，每面煮30秒，捞起控干水分。 贝果煮好放入烤盘的时候, 必须是正面向上的。

步骤 13

煮完的贝果表皮皱皱的，没有关系，等下烤的时候面团膨胀了就变光滑了。 上火220度，下火190度，烤箱中层，20分钟。

步骤 14

烤几分钟就变光滑了。根据上色情况适当加盖锡纸。

步骤 15

冷却架上放凉。

步骤 16

成品。

步骤 17

我没有加盖锡纸，喜欢深一些的烤色。

步骤 18

横切面。

步骤 19

最右边的是竖切面。

步骤 20

腊肠贝果搭配鸡胸肉沙拉，再来一杯咖啡，完美早餐~

步骤 21

贝果里的腊肠看起来很诱人，一口下去，藤椒味的面团，腊肠麻辣中带点儿甜，口味非常丰富。

藤椒麻辣腊肠全麦贝果的小贴士

1.藤椒油是液体的，可以直接算为液体量计算含水量。 2.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7. 3.干酵母：鲜酵母=1:3.

菜谱创建时间：2021-11-05 08:50:01