桂花糕

作者： 饭盒_麻麻

这是一道看着简单，做着难的糕点，难点就在过筛这一步，面粉太湿、筛眼过密，都会增加过筛难度，如果面粉太干，影响造型和口感。本人愚钝，一共做了三次，才达到自己满意的效果。第一次尝试，水直接一次性倒的，米粉抱团了，过筛过到想哭，有种骑虎难下的感觉，赶着接孩子，没过完就直接上锅蒸了，勉强能吃，但是口感不太好。第二次，多加了10克粘米粉，过筛仍然崩溃，花了一个半小时， 腰酸背痛膀子酸，当时心里对自己说了一万次这是最后一次，以后再也不会做了，因为过筛时间长，到最后粉都干了，成品勉强过关，但是外形不满意。想想算了，就这样吧！但是到了第二天，我那股不服输的劲儿又上来了，琢磨了半天，这个糕点流传了几百年，在古代她们可没有什么钢丝网的面粉筛，当时的筛子都是手工编织的，网眼不可能有多细，想到这个问题，我立马跟打了鸡血似的，一路小跑到超市买了一个网眼稍大一丢丢的网筛， 真的一切都和谐了，整个过程都很愉快！这个状态OK，成品好看又好吃，尝试了三次，终于get到她的重点了！做好这个糕点，除了掌握好配方，最关键点就在过筛那一步。 自制糖桂花链接https://www.xiachufang.com/recipe/106587010/

用料

• 8寸方形慕斯模具
• 粘米粉 135克
• 糯米粉 45克
• 绵白糖 30克
• 水 80克
• 紫薯粉 5克
• 干桂花 适量
• 糖桂花 适量
• 27CM圆形蒸笼配方（原味）
• 粘米粉 270克
• 糯米粉 90克
• 水 160克
• 绵白糖 60克
• 糖桂花 适量
• 干桂花 适量

桂花糕的做法步骤

步骤 1

盆里放入粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀，清水少量多次倒入，边倒边搅。

步骤 2

搅到这种有很多小颗粒的状态

步骤 3

用手把小颗粒搓散

步骤 4

搓到这种能捏成团，一按又能散开的状态。

步骤 5

取出30克拌好的湿米粉，加入5克紫薯粉拌匀。

步骤 6

过筛

步骤 7

如果你用的是很细的面粉筛，那么过筛这一步会让你崩溃，建议换一个孔稍微大一点的筛子就容易很多。

步骤 8

筛好的面粉先倒一半在模具里，用刮刀刮平，记住不要按压。

步骤 9

再加入过筛好的紫薯粉夹心，用刮刀刮平。

步骤 10

再加入另一半过筛好的面粉刮平

步骤 11

端起蒸笼轻震两下

步骤 12

用刮刀切出大小均匀的块

步骤 13

切好的样子

步骤 14

圆形蒸笼铺上湿的纱布，倒入过筛好的面粉，用刮刀刮平。

步骤 15

轻震两下

步骤 16

切成大小均匀的块，我这里切了8个块。

步骤 17

撒上干桂花，把纱布的四个角掀过来，盖上桂花糕。

步骤 18

上面蒙上一层纱布防止蒸汽滴落

步骤 19

开水上锅大火蒸30分钟

步骤 20

蒸30分钟后，用筷子沾一下桂花糕，筷子没有粘上干米粉就表示熟了。

步骤 21

立即关火取出脱模

步骤 22

点缀上糖桂花，制作糖桂花链接放在上面了，你们也可以买市售的。

步骤 23

紫薯夹心桂花糕展示

步骤 24

忍不住吃起来，绵软清甜，简直太好吃了！边拍边吃😂

步骤 25

再吃一块紫薯馅儿的，太好吃了！根本停不下来！😍😍😍

步骤 26

非常养眼又好吃的点心，有空也去试试吧！

菜谱创建时间：2021-11-04 22:51:46