可可蛋糕卷

作者： yakou施施

成功的可可卷，记录一下！

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 6个
• 水或牛奶 78克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 66克
• 可可粉 18克
• 蛋白：
• 蛋清 6个
• 糖 85克
• 柠檬汁 6克
• 奶油馅：
• 淡奶油 150克
• 糖 15克
• 可可粉 3克

可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清放在无水干燥的盆中分离开来。

步骤 2

蛋黄中加入水和玉米油搅拌均匀，过筛加入低筋面粉和可可粉，搅拌至液体可以滑动的状态。

步骤 3

糖分三次加入蛋白中，每次打发后再加入下一次，打发至干性状态，提起有小弯勾不掉落。

步骤 4

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻伴的手法搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好后的蛋黄糊，准备加入剩下的三分之二蛋白里面。

步骤 6

加入剩下的三分之二蛋白里面，继续用翻伴的手法搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好后的可可蛋糕糊。

步骤 8

倒入烤盘中，轻轻振出起泡。放入烤箱，用160度上下火，烤28分钟。每个烤箱温度不一样，可适当调整。

步骤 9

正在烘烤中的蛋糕坯，没有裂开，完美！

步骤 10

烤好以后的可可蛋糕坯，拿出烤箱振动几下，倒扣放凉，大概放凉20分钟左右，趁有余温，马上卷起来。

步骤 11

趁着蛋糕坯放凉的时候，打发好奶油馅，打到不能搅拌为止，提起有小弯勾不掉落。

步骤 12

看到很多厨友们都是借助擀面杖的力量擀卷，我这边用的是卷寿司的手法，直接把纸提起来，更简单方便。卷好以后放入冰箱保鲜层冷藏2个小时以上，再拿出来切块。

步骤 13

把前后两端的不均匀部分切掉，然后按固定厚度切蛋糕卷。

步骤 14

成功✌️

步骤 15

这次加了芒果，实现卷自由✌️

步骤 16

芒果可可卷成功✌️

步骤 17

再来一组图片，实现卷自由✌️

菜谱创建时间：2021-11-04 22:47:34