厨师的虾丸

作者： 鸟妈妈呢

老一辈的厨师都知道无论什么丸子都必须略微的加入点猪肥肉。放了猪肥肉丸子更有弹性，味道又香又滋润有点爆汁的感觉。今天做一道虾丸也适合做鱼丸、牛肉丸。

用料

• 虾仁 200克+100克
• 猪肥肉 100克
• 蛋清 3个
• 盐 克
• 胡椒粉 克
• 糖
• 淀粉 勺

厨师的虾丸的做法步骤

步骤 1

200克的虾仁用刀背拍扁

步骤 2

100克剁成虾泥

步骤 3

100克的虾仁切成黄豆大小的虾粒，这样直接咬到虾粒虾的味道更浓。

步骤 4

猪肥肉100克剁成泥和虾粒虾泥放一起。加入3个蛋清、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

步骤 5

顺一个方向搅拌成粘稠、上劲。

步骤 6

大火把水烧成冒小泡转成小火，虎口挤出虾丸用调羹刮入水中。

步骤 7

全部刮入水中再开大火烧到虾丸浮起涨大就完工。用于火锅、蔬菜汤、汤面。一个虾丸不小心掉地上了在地上弹了几次没抓住😀。

厨师的虾丸的小贴士

这个用的是明虾如果用草虾的话虾丸颜色更鲜亮。 喜欢用绞肉机的可以用，我做的少就手工虾丸了。

菜谱创建时间：2021-11-04 21:40:35