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烫种白吐司的做法

烫种白吐司

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作者: 嘉懿cc
嘉懿cc

用料

烫种白吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫种里的糖和盐混合,倒入清水,煮沸后关火;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入面粉,快速搅拌至无干粉,趁热用保鲜膜包裹住,放冰箱冷藏一晚;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏好的烫种切块,与主面团中除黄油和冰水以外的所有食材放入和面机;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入2/3冰水,低速混拌;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的冰水要少量多次加入,直至被面团完全吸水;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中高速将面团搅打上劲并呈扩展阶段,加入黄油;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅打至黄油和面团完全融合,转中高速将面团搅打至完全扩展;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出,放入容器,室温发酵至1.5倍大,如果面团粘手,可沾水或者抹油操作;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后,面案和手抹油,将面团倒扣取出;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分4份,光滑面朝外,折叠后裹圆,冷藏松弛20分钟;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后,按扁擀开,翻面,上下两边各向1/3处折过来,再次冷藏松弛20分钟;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后,再次擀开,翻面卷起,如果粘手,可抹油操作;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码入吐司盒, 盖上盖子,室温发酵9分满;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入提前预热的烤箱,下层,上下火200°C,烘烤40分钟;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片后的吐司。

菜谱创建时间:2021-11-04 20:34:15
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