「朱厘米老师」葱烤大排面

作者： 文静张523

昨天看贝壳烘焙的直播，邀请了朱厘米老师，现场教学，今天专门下载了点淘看重播，满满的细节。虽然没有吃过正宗的葱烤大排面，毕竟作为四川人，面都是带辣椒的。不过按照朱老师的方法，即使不做面，直接做成葱烤大排，也好好吃，一点也不柴，记录一个方子，下次不用又去拉回放。🤗

用料

• 猪排 五六块
• 葱 半斤~一斤左右
• 胡椒粉 适量
• 小麦淀粉/玉米淀粉 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 味精 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 随意
• 鸡油或者猪油 一勺

「朱厘米老师」葱烤大排面的做法步骤

步骤 1

菜市场买猪排，切成适中的猪排片。用刀背敲打猪排，横着敲竖着敲，要把猪排敲打好，肉质才能保持嫩度。

步骤 2

放入老抽+白胡椒+味精+盐+料酒，和匀之后加入玉米淀粉，然后一点清水，使劲抓匀，抓匀之后再放一点玉米淀粉，再抓匀，少量多次添加抓匀。然后放置两三个小时腌制。老师细节:料酒可以腌制完成之后再放。

步骤 3

抓好之后的猪排片，面糊是不流淌的挂在肉上，很好的保持了肉质的细嫩。

步骤 4

锅内倒入适量的油。

步骤 5

油温180度左右，实在没有温度计稍微多热会儿油。

步骤 6

倒入小葱，葱白部分不要

步骤 7

炸成保持翠绿的颜色就可以了，这里一边拍照，有点炸过了。

步骤 8

把炸好的葱捞出待用，留一点底油炸猪排。

步骤 9

猪排不要炸太久，炸来表面变色，用筷子按一按，没有生肉的那种软度，都比较坚硬就可以了。

步骤 10

炸好的猪排捞出备用。

步骤 11

重新洗干净锅，倒入剩下的全部葱，葱白一起倒入，稍微翻炒一下。下班去买的菜，只买了半斤葱，早点去的话买一斤，葱烧在里面真的超级好吃。

步骤 12

把猪排平铺在葱上面。

步骤 13

加入老抽或者红烧酱油，还有料酒适量。

步骤 14

倒入开水，有鸡蛋的话可以放进去，卤制一下也很好吃。这里水开之后盖盖子，厚一点的猪排的话三分钟，薄一点的两分钟就可以了，不要烧太久，会柴掉。

步骤 15

玉米淀粉或者小麦淀粉，水和粉1:1，一般中餐我都凭手感，搅拌均匀。

步骤 16

倒入锅内，勾芡，让汤汁更好的挂在猪排上。

步骤 17

加入三四勺白糖

步骤 18

搅拌均匀，这个时候汤汁是很浓稠的。

步骤 19

把鸡蛋放最下面，然后全部倒入碗内，到这一步其实可以算是葱烤猪排了，猪排很细嫩。我是准备第二天早上吃面的，所以晚上做好之后再放一夜，猪排和鸡蛋更入味。

步骤 20

碗里放盐+鸡精+一点点胡椒粉+鸡油或者猪油，猪排里面的酱汁两三勺，用开水冲开。

步骤 21

面煮好之后打底，把猪排放面上，鸡蛋对半切开，炸好的葱和烧好的葱都摆放好，噔噔噔…超好吃。搭配店铺的王后手延面，应该会更好吃。

菜谱创建时间：2021-11-04 19:12:44