🎃买了一个大南瓜🎃

作者： 太阳youwei

因为买了个六七斤的大南瓜，所以有了这个南瓜菜谱合集🤔 ✓南瓜挞 ✓椰香南瓜馅 ✓南瓜黄米烤年糕 ✓天然酵母南瓜马芬蛋糕 ✓南瓜巴斯克 ✓南瓜酸奶巴斯克 ✓天然酵母+烫种35%全麦南瓜面包🍔 ✓天然酵母+烫种35%全麦南瓜猫咪吐司 ✓南瓜全麦馒头 ✓烤南瓜籽 ✓蒸南瓜年糕 ✓无油-南瓜戚风蛋糕 ✓低碳南瓜饼 ✓南瓜全麦餐包 ✓波兰种南瓜全麦碱水面包 ✓伯爵红茶南瓜司康 ✓老面-南瓜全麦馒头，鸡肉玉米芝士馅南瓜包子 ✓老面-栗子芋泥奶酪南瓜全麦面包

用料

• 普通老南瓜 太大了

🎃买了一个大南瓜🎃的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切小块，微波炉加盖加热5-10分钟，料理棒打成泥。

步骤 2

微波炉肉桂南瓜

步骤 3

参考➡️〖芋泥馅/南瓜馅〗 芋头/贝贝南瓜600 淡奶油120 2倍甜代糖38 黄油50 【椰香芋泥】 芋头600 椰子粉4包 2倍甜代糖35 淡奶油100 【奶香南瓜馅】 南瓜泥1000 2倍甜代糖25-30 奶粉40 黄油20 最后实际做的： ✓【椰香南瓜馅】 南瓜泥1000 2倍甜代糖25 椰子粉64 肉桂粉、肉豆蔻粉适量 一直小火，不断搅拌，炒干一点就行了。 ✓南瓜奶酪馅：南瓜泥200+奶粉20+代糖15+奶油奶酪180。料理棒搅打均匀即可。

步骤 4

✓【燕麦南瓜挞】 挞皮：燕麦片50+奇亚籽/亚麻籽等坚果种子30+香蕉半根/红薯南瓜也行+鸡蛋1个+肉桂粉/姜粉/黑胡椒粉一点点 挞馅：南瓜泥400+鸡蛋2个+玉米淀粉25+牛奶40+2倍甜代糖10+奶粉 做法： 1，燕麦片+奇亚籽打碎成粉，+香蕉泥+鸡蛋+调味粉混合均匀，放入模具底部烤箱170°烤10分钟。 2，挞馅材料用料理机打成糊。 3，挞馅倒入烤好的挞皮中，170°烤30分钟，淋上无糖酸奶即可。 成品：挞皮不够脆，下次试试不加香蕉。 〖营养素〗 热量1008 19%蛋白质49.5 30%脂肪34.8 51%碳水131.4

步骤 5

✓【南瓜大黄米烤年糕】 大黄米粉120+糯米粉30 老南瓜泥230 2倍甜代糖15 鸡蛋1个 油40 无铝泡打粉2.5 可选：核桃仁、果干、黑芝麻 做法：170°烤25分钟。 💡马芬盘12个正好，大约45克/个 成品：没有不好吃的道理！想脆脆的就要薄。热量有点炸，又容易吃多，下次还是试试不放油吧。 〖营养素〗约12份 热量1149，1149/12≈96大卡/个 10%蛋白质30.7/12=2.6 42%脂肪54.4/12=4.5 48%碳水139.4/12=11.6

步骤 6

✓【天然酵母南瓜马芬蛋糕】 酵种150（泡打粉3+小苏打粉1/8小勺） 全麦粉120 南瓜泥200（也可消耗果酱） 鸡蛋1个 盐少许 2倍甜代糖20（或椰花糖60） 椰子油40（椰子粉64+油12） 肉桂粉、肉豆蔻粉适量 装饰：坚果碎、果干、巧克力等 做法： 所有食材混合均匀，倒入马芬模，密封室温发酵4-6小时（冷藏发酵一夜），180°烤18分钟。 💡马芬盘正好12个。 〖营养素〗 热量1410/12≈118大卡 12%蛋白质41.9/12=3.5 31%脂肪48.9/12=4.1 57%碳水200.2/12=16.7 💡成品：๑_๑刚出炉一口气吃了四个，有点像发糕的质地，但表面偏脆、里面湿软，即使那么多全麦也不难吃，太饱腹了。

步骤 7

✓【南瓜巴斯克】40克*28个马芬杯 奶油奶酪500 淡奶油200 鸡蛋3个 2倍甜代糖45 低粉20 南瓜泥200 肉豆蔻粉、香草适量。 ✓【南瓜酸奶巴斯克】40克*17个马芬杯 奶油奶酪300 2倍甜度代糖25 南瓜泥150 厚酸奶150 鸡蛋1个 玉米淀粉15 做法：料理机搅打细腻，220°烤20分钟。 💡成品：南瓜巴斯克的蛋糕糊略干，增加南瓜泥用量，下次可尝试南瓜泥250克左右。马芬杯要减少烘烤时间，下次尝试15-18分钟。 〖南瓜巴斯克的营养素〗 总热量2266大卡，2266/28=80.9 10%蛋白质56.4/28=2 77%脂肪197.2/28=7 13%碳水74.8/28=2.67

步骤 8

第一次机器打面 🎃 ✓【天然酵母+烫种35%全麦南瓜面包】（70%水50%鲁邦） 🍔粉量1069，80克/个面团约25个 全麦鲁邦酵母391（水195全麦粉195） 柠檬鲁邦弃种141（水70+高粉70） （烫种：开水105+全麦粉75） 全麦粉97 高粉612+19（后加粉19） 原水量365（340+预留25） （替换：40%南瓜泥400/约生南瓜535+鸡蛋1个+水80，多了后加高粉19，下次预留20水） 蜂蜜50 新鲜酵母3 盐17 黄油50 〖营养数据〗 总热量4684，4684/25=187.4大卡/个 14%蛋白质160.7/25=6.43 13%脂肪66.3/25=2.65 73%碳水857.3/25=34.3 面包体80克/个，约188大卡 蛋白质6.43 脂肪2.65 碳水34.3

步骤 9

✓天然酵母+烫种35%全麦南瓜猫咪吐司 410克面团，180度烤18分钟 用上一步的面团做了一个猫咪形状的土司~

步骤 10

✓【烫种60%全麦南瓜馒头】50%水 雪花粉100+全麦粉100 烫种：开水70+全麦粉50 南瓜泥150（烫种后用110偏干面团） 桂花糖10 新鲜酵母7.5 〖营养素〗 热量 %蛋白质 %脂肪 %碳水 【天然酵种 - 40%全麦南瓜馒头】 雪花粉150+全麦粉100 48%全麦酵种120（水60粉60） 60%南瓜泥150 糖10 油5 食用碱1克、揣面的面粉15-30

步骤 11

✓烤南瓜籽，没了。 希望早点消灭光， 不敢买大南瓜了！

步骤 12

✓【蒸南瓜年糕】 熟南瓜泥450（生270/熟210） 糯米粉300 澄粉/木薯淀粉53 油5.5 做法：所有食材揉均匀，蒸25分钟至熟透，凉后切片保存。 还没做的【南瓜汤圆】 糯米100 南瓜泥110 馅料10个：黑芝麻粉50+猪油30+糖30 〖营养素〗 热量 %蛋白质 %脂肪 %碳水

步骤 13

【南瓜戚风蛋糕卷】 南瓜泥150（或南瓜泥100+牛奶40） 低粉70+玉米淀粉10 鸡蛋5个 2倍甜代糖20 柠檬汁/香草膏/海盐/肉桂粉/肉豆蔻粉适量 做法：金盘160°烤22-25分钟。 【无油南瓜蛋糕卷】✓ 老南瓜泥170 低筋粉80 鸡蛋5个 2倍甜代糖17 蛋白打发至湿性发泡，分次混合蛋黄糊，水波炉150°金盘烤30分钟。 〖营养素〗 热量 %蛋白质 %脂肪 %碳水

步骤 14

【低碳南瓜饼】✓ 南瓜泥150克 洋车前子壳粉10克 椰子面粉15克 2倍甜度代糖4-5克 做法： 1，所有材料用刮刀压拌成面团，盖保鲜膜静置10分钟让食材融合。 2，戴手套取适量面团揉捏成饼饼，平底不粘锅刷一层薄油，全程小火煎至两面熟透即可。 〖营养素〗 热量 %蛋白质 %脂肪 %碳水

步骤 15

【南瓜全麦餐包】✓ 高粉150+山茶花粉100+王后细全麦粉100 老南瓜泥215（预留） 鸡蛋1个 糖20 鲜酵母9 盐5 椰子油20 ✓南瓜奶酪馅：南瓜泥200+奶粉20+代糖15+奶油奶酪180

步骤 16

【波兰种南瓜全麦碱水面包】✓ 粗全麦粉的波兰种100克 高粉150+王后细全麦粉60+低粉40 熟南瓜泥165（预留） 鲜酵母5 糖5 盐4 油8 碱24+水600，预热200°烤18分钟。

步骤 17

【伯爵红茶南瓜司康】✓ 低粉140（低粉70+全麦粉70） 伯爵红茶粉2包 零卡代糖14 无铝泡打粉4 软化的黄油30 老南瓜泥100 做法：油粉绞肉机打匀，加南瓜泥打匀，倒出来整理成形，冷藏松弛后切块，170°烤20-23分钟。

步骤 18

【老面-南瓜馒头/南瓜包子】✓ 65%水量老面50（可省） 中筋粉200+全麦粉100 干酵母3 老南瓜泥200+水40（预留） （改：老南瓜泥90+有糖酸奶110+水20） 做法：所有材料放厨师机2档-6档打面，滚圆冰箱冷藏一发，发好后排气分割小面团，滚圆整形，水波炉模式二发+蒸熟即可。 ★老面＝T65粉100+盐1.5+水65+干酵母1

步骤 19

【老面-栗子芋泥奶酪南瓜全麦面包】✓ 65%水量老面70 高粉150+山茶花粉100+细全麦粉100 鸡蛋1个+老南瓜泥200 水20（预留） 蜂蜜20 鲜酵母9 盐5 椰子油20 老面＝T65粉100+盐1.5+水65+干酵母1

菜谱创建时间：2021-11-03 23:01:38