抹茶椰香慕斯

作者： 酷斯拉热舞

做为一名抹茶控，怎么会放过椰子和抹茶这对打开味蕾的好拍档。这是一款不太喜欢抹茶的男生都会立马吃完然后询问“还有吗，哪里买的？”的中性甜品。不仅奶香十足，清爽顺滑，再加上里面点睛之笔的几粒红蜜豆，简直能尝出它们之间微妙的三角恋关系，互相依赖，但每个味道都独立存在，美妙至极。 此方子来自｜橙子酱

用料

• ◈ 海绵蛋糕
• 蛋黄 67克
• 砂糖（用于蛋黄） 33克
• 蛋白 67克
• 砂糖（用于蛋白） 33克
• 低粉 28克
• 融化黄油 17克
• 抹茶粉 4克
• ◈ 意式蛋白霜
• 蛋白 25克
• 细砂糖 30克
• 水 10克
• ◈ 抹茶慕斯
• 淡奶油（打发） 52克
• 抹茶粉 6克
• 热牛奶（抹茶） 20克
• 热牛奶（吉利丁片） 40克
• 吉利丁片 2.5克
• 意式蛋白霜 1/2
• 红蜜豆 适量
• ◈ 椰子慕斯
• 椰子果泥 40克
• 吉利丁片 1.5克
• 椰浆 40克
• 淡奶油（打发） 65克
• 意式蛋白霜 1/2

抹茶椰香慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋白冷冻20分钟后加入砂糖打发至细腻有光泽，蛋黄加糖打发。

步骤 2

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，然后全部倒入剩下三分之二的蛋白霜里。

步骤 3

将过筛后的抹茶粉、低粉和融化的黄油液体加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 4

倒入盘中，上火180度下火160度烘烤20分钟，烤好待用。

步骤 5

开始制作意式蛋白霜。将糖倒入水中煮沸至118度，煮意式蛋白霜时为避免产生结晶，可以用毛刷蘸水随时清理锅壁的糖液。

步骤 6

将糖水缓缓倒入中性蛋白霜中不停搅打，糖水不要倒在打蛋头上，不然会结块。打发至蛋白呈尖角状态，这样就做好了，放凉备用。

步骤 7

【抹茶】吉利丁片提前泡软。抹茶过筛，倒入一点点煮沸后的牛奶和成抹茶酱的质感。 图片

步骤 8

将剩下的牛奶倒入抹茶中，用抹茶刷搅拌匀。

步骤 9

将煮沸的牛奶和吉利丁片拌匀后与抹茶牛奶混合待用。

步骤 10

【椰浆】将椰泥放入锅中煮到水份蒸发再加入椰浆至煮沸。

步骤 11

打发好奶油，将各自比重的奶油与意式蛋白霜混合。

步骤 12

将⑪分别与抹茶和椰浆混合均匀。

步骤 13

在海绵蛋糕上加椰子慕斯冷冻20分钟定型，撒上一层红豆，最后上面铺上抹茶慕斯放进冰箱冷冻4个小时以上，成型后撒一些开心果碎，就大功告成啦！

抹茶椰香慕斯的小贴士

①想要组织细腻，抹茶粉低粉至少过筛两次哟。 ②动物奶油用打蛋器打发一半，后面最好自己手动打发，不然容易打发过。 ③搅拌的手法要注意，从中间切入，沿着锅边一圈向上铲。（可以看戚风翻拌视频）

菜谱创建时间：2021-11-03 23:00:30