咖啡巧克力凝酪蛋糕☕

作者： 蟹黄煲有点油

所用材料： ①巧克力生蛋糕： 黄油50g，黑巧克力70g，黑咖啡35g，大鸡蛋2个，淡奶油45g，低粉22g，可可粉7g，细砂糖35g，盐0.5g。 ②咖啡凝酪： 奶油奶酪43g，黑咖啡17g，淡奶油60g，细砂糖10g，吉利丁片2g，咖啡酒3g「可不放」。 ③抹面装饰： 淡奶油150g，细砂糖10g，可可粉，饼干碎等。 注：此配方来源视频https://b23.tv/TBhO8J

用料

• 黄油 50克
• 黑巧克力 70克
• 黑咖啡 52克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 255克
• 低筋面粉 22克
• 可可粉 7克
• 细砂糖 55克
• 盐 0.5克
• 奶油奶酪 43克
• 吉利丁片 2克
• 咖啡酒（可不放） 3克
• 饼干碎（装饰用） 若干

咖啡巧克力凝酪蛋糕☕的做法步骤

步骤 1

煮一锅55度的热水 加入黑巧克力70g，黄油50g，咖啡35g 2个鸡蛋蛋白蛋黄分开 黑巧糊中加入淡奶油45g

步骤 2

筛入低筋面粉22g，可可粉7g，搅拌至顺滑状态 蛋白中加入细砂糖35g，盐0.5g，打发蛋白 预热烤箱170度

步骤 3

将蛋白打发至有硬尖角 混合蛋白霜和蛋糕糊 六寸模具垫上油纸，倒入可可蛋糕糊 放入烤箱中层175度，烘烤25分钟

步骤 4

拿一个碗把蛋糕胚表面压出凹陷 吉利丁片2g，放冷水里泡软 奶油奶酪43g，隔热水软化 咖啡17g，分两次加入

步骤 5

奶酪糊隔着热水，加入吉利丁片搅拌 加入咖啡酒3克（可不放），继续搅拌

步骤 6

淡奶油60g，细砂糖10g，打发 分两次加入蛋糕糊，搅拌均匀 倒入放凉的蛋糕胚中 再放入冰箱冷冻10-20分钟

步骤 7

淡奶油150g，细砂糖10g，打发一些抹面奶油 打到比较硬挺又顺滑的状态 在蛋糕表面挤上一层奶油

步骤 8

撒一些可可粉装饰一下 抹面剩下的奶油也可以用来装饰 再点缀一些饼干碎或者巧克力豆

步骤 9

切面展示

步骤 10

美味

菜谱创建时间：2021-11-03 16:00:06