【两种造型】低脂少糖肉桂卷

作者： AmyTu

肉桂的香气太诱人啦，给人感觉暖暖的，甜甜的，非常适合秋天~通常肉桂卷会用黄油拌肉桂馅，但是这样制作时会黏糊糊的，而且因为高油高糖吃起来负担也比较重，所以我这次省略了馅料中的黄油，只用少量糖和肉桂粉拌匀，做出来肉桂香气不减，甜度也是刚刚好。关于面团，我这次还是提前制作了波兰种，以减少之后搅拌的时间和难度，增加面包风味，面包体是很柔软很柔软哒，没有在面团里加鸡蛋，就是纯粹的小麦味道。 配方可以做8个花型肉桂卷和8个圈圈肉桂卷~

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 110克
• 水 110克
• 即发干酵母 1.5克
• #主面团
• 高筋面粉 440克
• 牛奶 310克
• 糖 35克
• 无盐黄油 35克
• 盐 6.5克
• 即发干酵母 5克
• 波兰种 全部用量
• #馅料
• 葡萄干 200克
• 黄糖 50克
• 肉桂粉 20克

【两种造型】低脂少糖肉桂卷的做法步骤

步骤 1

波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后，先室温发酵2小时至两倍大，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时，发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡，并且闻到淡淡酒香，拉开来看内部有蜂窝状的组织。

步骤 2

准备馅料：果料用水浸没，入微波炉加热90秒后，晾凉沥干水分备用。黄糖和肉桂粉在小碗中拌匀备用。

步骤 3

波兰种准备好以后，可以开始揉面，主面团除黄油外的全部材料混合，用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸，有粗膜时，加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜，此时面团不会粘手。

步骤 4

将揉好的面团用手整成圆形，表面盖湿布进行第一次发酵，夏天室温发酵即可，发酵至约2.5倍大，大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就发酵好了。倒出发酵好的面团，轻轻按压排气后，平均分割成2份，揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。

步骤 5

制做花型肉桂卷：取一个饧发好的面团，擀开成长45厘米，宽20厘米的长方形面片，压薄底边后，在面片上刷薄薄一层水（留出底边压薄的部分不刷），在面片的下半部分均匀撒上一半的肉桂糖粉，铺上约1/3的葡萄干，用手轻轻按压果料，将没有馅料的上半部分面片向下折叠压平，并捏紧收口。

步骤 6

用刀将折叠后的面片纵切，切出8条宽2.5厘米的长条，用手拧成麻花状后，卷起成花型，将尾部压在卷起的面团之下捏紧收口，放在烘焙纸上，依次卷好8个花型肉桂卷。

步骤 7

制作圈圈肉桂卷：取一个饧发好的面团，擀开成正方形面片，压薄底边后，在面片上刷薄薄一层水（留出底边压薄的部分不刷），在面片上均匀撒一半的肉桂糖粉，铺上剩下的果料，用手轻轻按压葡萄干后，将面片自上向下卷起后，捏紧收口。

步骤 8

用手轻搓卷卷将卷卷整理得粗细均匀后，用刮刀将卷卷切成8等份，切好的面团切面朝上放在烘焙纸上，用手稍按扁。

步骤 9

所有整形好面包胚都要最后发酵大约20-30分钟，至原本的2倍大。发酵完毕后放入预热到190度的烤箱中下层烤15分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。面包出炉后放在晾架上晾凉。

步骤 10

肉桂香气超级诱人。面包内部很柔软，带有香料气息的肉桂糖和果料搭配起来很适合秋冬哦~

菜谱创建时间：2021-11-03 08:30:25