酸菜鱼 美好又简单

作者： 厨子强子

跟一位厨龄十年的师傅学来的呦，酸菜鱼卖了好多年

用料

• 草鱼 1条三斤左右
• 酸菜 1包
• 葱姜蒜 适量
• 泡椒 5个
• 美人椒 2根
• 线椒 3根
• 鸡蛋清 1个
• 生粉 15克
• 盐 15克
• 味精 20克
• 白胡椒粉 3克

酸菜鱼 美好又简单的做法步骤

步骤 1

不会宰杀鱼的朋友，可以让卖鱼老板宰杀好，之后一条三斤左右的鱼准备好，冲洗干净

步骤 2

冲洗干净后，放案板上用刀 刮鱼身上的黑色黏液和鱼腹里面的黑膜两边都刮干净，这样可以有效减少鱼腥，一般卖鱼老板都会直接给你，并不会仔细帮你处理干净！

步骤 3

看这是里面的黑膜，也可腥，统统去掉！冲洗干净备用

步骤 4

鱼先去头，小心碰到发财的小手哦

步骤 5

鱼身上滑，垫着毛巾小心，去骨 剁块备用，下面开始片 鱼片

步骤 6

先把这边去掉备用，稍后就方便打鱼片了

步骤 7

开始片 鱼片，3毫米左右，片厚了可是会影响口感的噢！

步骤 8

片好后先不要急着冲水，根据鱼的大小撒适量的盐，俺三勺盐抓匀腌制十分钟之后，鱼片用水冲洗轻轻揉洗一下，把鱼片黏液洗出来，洗的鱼片透亮越好，冲水五分钟之后备用，最关键在于这样做出来的爽滑Q弹。

步骤 9

用手适当把鱼片挤一下，放入盆中用毛巾沾沾鱼片上的水，适当就好了，加入所需要的调料，盐味精 白胡椒粉，抓拌均匀放一个鸡蛋清包裹，锁住水分，就像女性保湿补水效果一样，然后放所需要的生粉，用手顺时针方向搅拌均匀，直到上劲，把鱼片弄的上劲了就是黏糊糊湿哒哒状态为佳！

步骤 10

这是我们提前切好 准备好的小料，酸菜在超市买的一包就够吃了，啊哈

步骤 11

鱼骨鱼头直接放入锅中煎至两面金黄，先盛出备用

步骤 12

很多厨友们发的酸菜鱼，菜谱没有特别写放调料和整体腌鱼拌鱼步骤，如果你先放鸡蛋清和生粉再放调料，容易调料煮到锅里去啦，味道可就差远了。锅里倒入食用油，下葱姜蒜和准备好的泡椒，这点忘记拍泡椒了，可能是辣着小手了，略略，爆香后放入清洗切好的酸菜，有的酸菜买的太咸需要冲洗尝一下味道哦，酸菜煸炒出香味，然后放入适量清水，水开尝下咸淡味道够不，酸菜盛出备用，准备好鱼片下锅，汤不要开太大火，鱼片均匀的放入汤中，动作要快，姿势要帅，下面汤水沸腾煮三十秒即可，鱼片很好熟的。

步骤 13

鱼片捞出备用，把鱼骨鱼头可以倒入锅中多煮一会儿，主要提味鲜香浓郁，汤喝着更加营养美味，随后倒入之前备用好的酸菜碗中，鱼片用热汤在微微烫一下，酸味不够的朋友可以再来点白醋，最后来点蒜末和青红椒，色拉油烧热冒烟直接淋上去激发出香味儿，最后记得给自己一个棒棒哒！

酸菜鱼 美好又简单的小贴士

写的有点啰嗦了，主要想给你最好的效果和体验 有的版本是放麻椒花椒的，也可以根据个人口味添加 遵循自然法则，就像舌尖上的中国说的“高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式”真正的美食，是本真、本味的展现，现在餐饮经营越来越讲究差异化，多从食材入手来吸引客户，让消费者从根本上感受到安全、健康和品质。我们现在缺少的是对食材的敬畏之心，酸菜鱼就是酸菜鱼，水煮鱼就是口味麻辣味儿。

菜谱创建时间：2021-11-03 07:58:36