德国自制包浆豆腐

作者： mo-yummy

作为一个漂泊在外的云南人，小锅米线，傣味，菠萝饭，香茅烤鱼，包浆豆腐没地儿买，又馋，又想家。 只能自己动手丰衣足食了。 其实包浆豆腐做起来非常简单，只不过在家时候出门菜市场就能买，很少自己做。 原材料只需要三个，水，豆腐，小苏打。 按比例调配好，冷藏保存，一解相思。 🌟这个配方配比是刚好的。不加盐所以不咸，碱味也不会太浓，不需要重新过水，也不会损失豆腐原本的味道。

用料

• 小苏打 5-6克
• 水 300克
• 豆腐 300g

德国自制包浆豆腐的做法步骤

步骤 1

一盒板豆腐，配方这个水量配比豆腐是300g，如果豆腐多，按比例增加小苏打和水量，尽量让豆腐刚好被碱水没过。 图示是在德国常见几款豆腐里，软硬相对最合适的。 ❗不要用嫩豆腐，嫩豆腐做好后没法煎，买中豆腐或者老豆腐。 🌟不要买质地粗糙有孔洞的豆腐，煎炸烤的时候容易爆破/漏浆不成形，买质地微硬的（但不是豆腐干），内部切面光滑的（没有蜂窝的）豆腐。

步骤 2

小苏打，一袋5g刚好配300g水，喜欢碱味浓一点的可以加到6g小苏打/300g水。 常温，冷水，温水都可以。 搅拌到小苏打全融化，放入切好的豆腐块冰箱冷藏保存。 豆腐的厚度1到2厘米。 大小形状随意，长方形正方形都可以，推荐厚度是一指宽（景区/学校门口卖的那种铁板豆腐的厚度）。 因为这样的厚度刚好能保留爆浆流心，又不会因为内部太软嫩而不好翻面（能避免用铲子翻面时，豆腐爆浆/碎掉的悲剧）。

步骤 3

豆腐泡入碱水后冷藏隔夜保存，6小时以上，24小时以下。 从碱水中捞出豆腐，放在厨房纸上（正反面各叠两层），吸干表面水分，可以干一点，至少表面不能有明显水渍。 ❗吸干表面水分这一步非常重要，是包浆豆腐煎出脆皮的关键，表面越干越好，甚至豆腐表面被微微压出了厨房纸的纹路也没关系。 如果做的量一次吃不完，也和上面一样操作，用厨房纸吸干豆腐表面水分，之后再将吸干表面水分的豆腐放回保鲜盒/碗里（可以就着之前泡豆腐的盒子），冷藏保存即可。

步骤 4

做好的包浆豆腐煎炸烤都可以。 煎：❗小火，小火，小火慢煎，可以稍微多放一点油，等到表皮焦黄，豆腐在噗噜噗噜颤动冒泡就可以出锅了。 烤：烤箱180°烤10分钟，垫油纸，刷油不刷油都可以，刷油会有脆皮，不刷油的话，表面是更接近豆腐皮的质感，薄韧不硬。 炸：用空气炸锅要记得垫锡纸或者油纸，油炸保持中小火，防止爆浆炸满锅。 注意用烤箱或者炸锅时候豆腐块和豆腐块间留出一点距离，不然可能你将收获一整块不分你我的豆腐饼。 出锅后撒上辣椒粉，盐，葱花就可以吃啦。

菜谱创建时间：2021-11-02 23:21:18