老北京酱牛肉

作者： 和正升

酱牛肉配方： 食材：三斤的牛前腱，需要说的是牛前腱的肉质会比较细嫩一些，吃起来也是入口即化。如果想吃有嚼劲的，就用牛后腱。 调料：草果八颗，香叶九大片 ，八角 ，白芷，小茴香以及花椒都是铺满碗底再多一层的量。 其他辅料：半棵葱，两头姜，老抽，生抽 ，海天豆瓣酱，肉桂粉「十三香也可以」

用料

• 牛腱 1500 克
• 干黄酱 半袋 袋
• 八角 8 个
• 花椒吧 30 粒
• 香叶 8 片
• 白芷 9 片
• 姜 2 片
• 生抽 3 勺

老北京酱牛肉的做法步骤

步骤 1

预腌制：先切牛腱子，切开之后更容易腌入味，宽度一掌，厚度食指长，长度随便。用三分之一多腕，黄豆酱和铺满一层盆地的肉桂粉，以及铺满盆地的蚝油搅拌，让酱料包裹肉，肉切口要浸泡在酱料里。肉筋可以不用。

步骤 2

温水放入腌好的肉，炖煮20分钟，如果想要牛肉味重就时间长点到20分钟，否则十分钟也可以。煮好放到炖锅备用，汤汁可以当熬煮牛肉的高汤备用。

步骤 3

宽油，锅底半只厚，加热冒烟后，先放葱姜炒香，小火加入香料，香味有了即可，然后倒入高汤煮香至沸腾，把黄豆酱渣和料渣捞出。这可以做料包至少再用两三次，千万别扔。 熬煮汤时候，记得尝一下味道。咱们自己做料，在炒料时候容易反苦，可以加十多颗黄冰糖调味。

步骤 4

把清汤倒入盛满牛肉炖锅中熬煮四个小时，然后把肉和汤倒入炒锅中收汁，这时候就可以加老抽了，颜色看自己喜好，我喜欢颜色深，就加了一汤勺老抽。 收汁熬煮十分钟就可以了，然后静置晾凉五六个小时即可。

步骤 5

晾凉

菜谱创建时间：2021-11-02 22:39:44