自制肉松，烤箱、厨师机版

作者： 袅儿_

最近犯懒只想躺着 朋友交代了好久的肉松今天终于交差了🤪 小时候最爱吃妈妈做的肉松，跑过去抓一把塞嘴 里，跑回来再抓一把，咸香咸香怎么吃也吃不够 然而小时候没有厨师机没有烤箱，每一次做肉松 都是用大铁锅配合着锅铲慢慢碾压翻炒出来的， 做一次费劲的很，现在如今有了这些工具方便了 很多，也降低了失败率 ❓❓❓❓姐妹们，你们是认真的吗，看到分数我吓一跳，这么认真的写方子分享这么好用的操 作方法，结果给我这么低的分，认真的吗，拜托，小贴士要仔细看，有做功课想失败都难，这玩意不需要什么技术含量，不要轻易给低分，每个方子都要花时间的，不好的方子也不会分享给大家的 ❤️小贴士： 每个人吃的咸度有可能都不一样，可以根据自己口味自行调整（宝宝吃的话调味料的量自己改变，然后肉一定要切小块，但也不能太小，太小也影响出绒） 第一次烘烤一定不能烤太干，烤太干肉组织呈干 硬状态当然就不容易打出绒了，烤几次具体看干 湿度，偏湿可以多烤一次，肉松不讲究的，烤到 合适为止，但也别太干，太干口感就没那么好了 ❤️：老抽不加也可，肉色深的再加老抽颜色会太深哦

用料

• 水煮阶段
• 小里脊肉 1100克
• 葱 6～7根
• 姜 一块
• 八角 2～3块
• 桂皮 1小块
• 料酒 2瓶盖
• 香叶 2～3片
• 大蒜苗 1根
• 厨师机打绒阶段
• 糖 5克
• 盐 9克
• 味极鲜生抽 45克
• 老抽 1.5～2克
• 十三香粉 适量

自制肉松，烤箱、厨师机版的做法步骤

步骤 1

肉的话尽量买小里脊，比较嫩，今天太晚起床只 买到一块小里脊，另一块大的是大里脊，洗净切 块，逆着纹路切哦

步骤 2

肉切块后，锅里先开火烧水，在把葱、生姜等洗 净，葱白处用刀划两下别割断，葱叶打结，生姜 拍扁稍微切成几片，等水开第一阶段里的所有材 料包括肉全部下锅大火煮十分钟，撇去浮沫，（这期间不用搅拌）

步骤 3

撇掉浮沫后转中小火盖盖继续煮30分钟左右（微 沸状态）

步骤 4

30分钟后开盖捞出除了肉以外的所有材料，再把 汤汁倒出。（汤汁留一丢丢在锅中别倒完万一咸 度不满意，肉太干，再加调味料就不好吸收那么 汤汁就能派上用场了） 把肉捞到揉面缸里，把所有调味料一次性倒入（这个时候可以开始预热烤箱165度）

步骤 5

装上k浆用4档打两三分钟左右

步骤 6

均匀的铺在烤盘上，一份刚好可以分两盘

步骤 7

放入预热好的烤箱，我烤的双层所以用的风炉模 式，没有风炉模式的上下火一次一盘！ 烤10～12分钟左右，中途用刮刀配合手进行翻面，小心烫（不要看我图片的量，我做的双倍）具体看 状态，不能一下子就烤太干，否则影响出绒

步骤 8

时间到后继续把肉松倒进厨师机里进行第二次打绒，时间3分钟左右

步骤 9

打好后继续均匀铺在烤盘上进行第二次烘烤，时 间不变，中途记得拿出来翻面再继续烘烤（最后 一次烘烤记得看状态，切不能烤的太干，太干口 感吃起来偏柴）

步骤 10

倒入厨师机进行最后一次打绒状态，打到你满意 的状态为止！是不是很完美。 （其实我第一次用风炉模式烤肉松，稍微偏干了一丢丢🙈）

步骤 11

装瓶

步骤 12

用这个打肉松，每个品牌的K浆有可能都不一样，但差不多

菜谱创建时间：2021-11-02 21:22:42