1、改刀后用厨房纸吸掉尽可能多的水分,生姜切片或丝,葱姜塞进改刀的缝隙里还有鱼肚鱼头(可去腥),腌鱼不要抹盐,盐使鱼肉变紧,鱼肉会老;鱼鲜的话不用抹料酒,也不用姜;如果腌🐟,料酒抹在鱼身上;
2、盘放入锅中,盘上放两个勺子;水烧开将鱼放勺子上锅蒸,时间是6分钟,再焖2分钟;(架起来可以让蒸汽通过🐟下面,保证不夹生同时可以尽量减少和蒸出来的水接触),蒸好后倒掉蒸出来的水尽可能减少和鱼肉的接触。 📖为什么水开后蒸:最短时间锁住水分 📖 蒸的时间主要是看鱼的大小、鱼肉的厚度以及火力大小,如果武昌这样的鱼蒸的时间就要再减少一到两分钟。而把握这个时间主要就靠经验了,判断是否蒸熟只需在最厚的地方插筷子可以很轻易插进去轻晃而鱼肉不散即可
蒸后的葱姜要拿掉(因为带着腥味) 淋油:用葱结、姜片炸香炸焦(葱油就是明油,明油用来提香,不建议放藤椒、青花椒、香叶、八角等香料),或者油直接烧热,鱼身上放一点新鲜的葱丝,开始淋油
生抽放入鱼身两侧,因生抽较咸,少放一些;图片上我放的有点多了。
1、鱼腹的黑膜,在处理时一定要用指甲抠干净; 2、鱼喉里的筋骨,在处理时一定要扯出来 3、鱼骨的贴骨血,在处理时一定要抠开薄膜,把贴骨血抠掉用流水冲法干净; 4、蒸鱼的汤水,一定要倒掉,特别腥。