0难度家庭版本卤大肠

作者： 紫鄢凝儿

猪大肠是一个很好吃的东西，可以做肥肠米线，干锅肥肠，烤肥肠，尖椒肥肠等等。自己做干净又卫生，想吃多少做多少。

用料

• 肥肠 2200克我记得大概有4斤多。想吃多少卤多少
• 葱段 一根葱
• 姜片 12片
• 大蒜 5瓣
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽或者红烧酱油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 干辣椒 不喜欢可以不放
• 面粉，白醋 搓洗大肠用适量

0难度家庭版本卤大肠的做法步骤

步骤 1

清洗大肠，实属不易，我购买的网络平台的精品大肠，已经初加工清洗过，没有那么臭，水洗之后，加面粉白醋，搓洗猪大肠表面黏液，最后用水冲洗干净。曾经也在普通猪肉店购买过，会有些臭臭的，带了口罩，鼻子还塞了纸，用面粉白醋搓洗的同时，还要把肠子里面一些好像淋巴结节之类的去掉，脂肪可以不用去掉，因为干巴巴的大肠并不好吃。

步骤 2

放几片姜片，几个葱段，凉水下锅，加料酒，给大肠焯水，初步去腥，水开撇去浮沫，几分钟以后捞出备用，锅里的水倒掉。

步骤 3

增加一张图，水煮的时候，出现很多浮沫，撇去。

步骤 4

省时间的做法是用高压锅，锅里放入热水，大肠，葱段，姜片，大蒜，八角，香叶，干辣椒，料酒，生抽，老抽，盐，糖，以后，盖上盖子，先大火，锅内水开以后高压锅的出气口出气会发出呲气儿的声音，盖上高压锅的阀（请见下一个图里画红色圈的部分）。定时25分钟，盖阀以后，也就用了大概两三分钟，会发出较大得声音，这时就需要关小火。

步骤 5

这个图，红色⭕里的就是高压锅的那个需要我们去盖的阀。

步骤 6

家里没有高压锅，用铁锅，炒菜锅，土锅，砂锅都行。只是高压锅烹饪时间会大大缩短。定时25分钟到点以后，关火，可以用手轻轻稍微提起来那个阀，帮助撒气，以免冷却的时间内，在压力锅里被闷的太烂。或者可以减少时间，比如20分钟。这样关火以后高压锅静止冷却过程中，锅内食物可以继续闷煮，同理于焖烧杯😉。

步骤 7

香喷喷的猪大肠做好了，你还不赶快试试。

步骤 8

这是转天做的尖椒肥肠，巴适的很。

菜谱创建时间：2021-11-02 13:02:46