酸菜鱼

作者： 香水百合_zkgw

天冷了，一家人围坐在一起，来个酸菜鱼火锅，美滋滋呀

用料

• 草鱼 一条差不多3斤
• 淀粉 若干勺
• 蒜，姜 若干
• 泡椒 五个
• 花椒 若干粒
• 盐 若干克
• 酸菜 300克
• 鸡蛋 1个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼洗干净，去骨，鱼肉切片，鱼骨鱼头留着做汤底

步骤 2

鱼片加盐和淀粉用手不停抓洗一分钟，抓洗后把鱼骨也用同样的方式洗干净，注意鱼片鱼骨一定要洗干净，洗去里面的血

步骤 3

抓洗之后的鱼片鱼骨用清水冲洗干净，只到水变清

步骤 4

洗干净的鱼片用力把水挤掉，注意现吃现做的鱼不需要加水，所以一定要把鱼片挤干水份，这样的鱼片后面才容易上浆，才嫩滑而不散

步骤 5

挤干水的鱼片，放一些盐，不加其他佐料和水，顺一个方向搅拌，只到鱼片上浆，上浆会感觉搅拌的时候阻力越来越大

步骤 6

上浆的鱼片，在加入一个蛋清，顺着刚才的方向搅拌，时间可能长点，感觉阻力更大了，蛋清全部打散附着在鱼片上就加入淀粉

步骤 7

用同样的方法，加入淀粉后顺刚才的方向搅拌，淀粉搅拌均匀，阻力变大，即可

步骤 8

锅中不加水不加油，把酸菜放进去炒，炒出香味，水分炒干，乘盘待用，注意酸菜如果很咸需要先用水泡洗

步骤 9

切大蒜，干辣椒(我用的螺丝椒，有点辣)，花椒，姜片，大葱，待用 辣椒可以用干辣椒，也可以不放，根据个人口味，能吃辣的可多放，不能吃辣的可以不放

步骤 10

切一些大蒜沫，小米椒沫，单独放盘

步骤 11

鱼骨加盐和姜片腌制一会儿

步骤 12

将鱼骨放不粘锅里两面煎下，去除腥味

步骤 13

煎至两面微微发黄，倒入开水，一定要开水，加入姜片，大火煮开至汤色变白

步骤 14

煮到汤色发白

步骤 15

用另一个锅加油，开始炒佐料，先加入葱姜蒜，炒出香味儿，这个地方吃辣的也可以把辣椒花椒放进去一起炒，此处需要多放些油，因为一会儿要炒酸菜

步骤 16

葱姜蒜炒香后倒入螺蛳椒和泡椒

步骤 17

炒到辣椒半熟，加入刚才炒干水份的酸菜，酸菜吃油多，所以需要多点油

步骤 18

酸菜炒出香味儿后把一直在煮的鱼汤倒进锅中一起大火煮

步骤 19

煮到酸菜味道出来了，差不多十分钟，根据自己口味可以适当加盐，因为酸菜有咸有淡，所以需要煮下酸菜尝过味道后加盐，喜欢吃酸的，可以加点白醋后，可以加入自己喜欢吃的菜

步骤 20

倒入火锅中，撒上蒜沫和小米辣沫，锅中烧热油后直接浇在佐料上，撒点芝麻，火锅大火烧开，就可以下鱼片了，下鱼片的时候一定要一片一片的下，避免粘在一起

酸菜鱼的小贴士

这个做法也可以不做火锅，直接做酸菜鱼菜，调好味道的酸菜鱼汤中下入鱼片，注意需要一片一片下入鱼片，煮开后在煮一分钟就可装盘，在淋上热油

菜谱创建时间：2021-11-01 22:38:19