过度发酵的面团做牛奶吐司

作者： mitchee2010

最近脑子不在线，做个吐司居然一发过度…只好收起来当老面用。两个吐司的量，900多克面团。所以大概分成四份，每份210-220左右。冷冻在冰箱里，用前放冷藏。 做吐司材料都要冷藏，不然搅拌温度会太高。

用料

• 高筋面粉 420克
• 奶粉 15克
• 盐 6克
• 糖 40克
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 250克
• 黄油 30克
• 鲜酵母 10g
• 老面 210克

过度发酵的面团做牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部材料放入厨师机，我的是kenwood，所以是kenwood的档位。其他牌子档位不一样。慢速0.5档搅拌4分钟。

步骤 2

然后转3档中速搅拌6分钟。其他厨师机的中速档也可能是5-7档。

步骤 3

然后加入黄油。再低速4分钟，中速6-10分钟，打到面团离缸，像这个小视频里的状态。

步骤 4

打完可以拉出手套膜。把面团取出，滚圆放进盆里发酵到二倍大。

步骤 5

二倍大后取出。面团比较粘，操作的时候要撒点高粉。

步骤 6

分割成6份。滚圆。

步骤 7

第一次擀卷，差不多一圈半。

步骤 8

二次擀开大约如图长度。

步骤 9

二次擀卷，两圈半差不多。

步骤 10

放入低糖吐司盒。

步骤 11

放36度环境下发酵到9分满。放入预热好的烤箱。上下180度。低糖吐司盒28分钟。普通吐司盒估计要35-38分钟。

步骤 12

烤好后振模具，倒出吐司。

步骤 13

拉丝明显，非常松软好吃。2，3天都很柔软。放5天都不会太硬。我们家人少，两条吐司做早餐三明治一般都吃5天。做一次一周早餐就有着落了。

菜谱创建时间：2021-11-01 14:08:42