回味无穷的沙姜白切猪手

作者： 虫虫和美食

天气热一点的时候，我很喜欢吃这种白切猪手，清爽不油腻，特别是加了沙姜和花生末，香味和口感更上一层楼

用料

• 猪蹄 1只
• 料酒 1勺
• 青花椒 1抓
• 大葱 3段
• 姜 3片
• 沙姜 2块
• 红葱头 2大颗
• 生抽 1勺
• 盐 1勺
• 花生油 适量

回味无穷的沙姜白切猪手的做法步骤

步骤 1

菜市场买的猪前蹄一整个，去除大骨

步骤 2

我曾经想原只猪蹄捆扎固定后下锅，但是后面肘子部分怎么都绑不紧，只能换一个做法。将肘子部分切出来划一刀展开

步骤 3

这个猪肘子比较大，如果按原来方向捆扎会又粗又短，于是我换了一个方向，从纵向卷起，用保鲜膜固定

步骤 4

固定好的肘子卷入冰箱冷冻1个晚上

步骤 5

已经定型好的肘子拿出，去掉保鲜膜，用棉线用包粽子的方法将肘子绑紧。简单来说就是棉线先绕着肘子一圈然后打一个死结，注意棉线短的那侧要比肘子的长度长一点，长的那段要足够绕几圈的长度。然后是短边固定不动，长边绕过肘子，绕一圈就和短边打一个活结，一直到全部捆扎进去

步骤 6

全部捆扎好是这样的

步骤 7

为了避免煮的时候棉线松开，可以反方向再捆扎一次

步骤 8

家里最大的锅也只能勉强将猪蹄放入，加冷水、青花椒、葱段、葱结、料酒、姜片、适量盐大火烧开

步骤 9

大火烧开后转中小火熬煮40-45分钟，这时候就发现因为没有捆扎筷子定型，猪手可怜的变型了

步骤 10

煮透的猪手入冰水浸泡降温，注意冰水里加适量白醋，这样可以让猪皮更Q弹

步骤 11

这时候可以来弄蘸料。沙姜、红葱头适量

步骤 12

沙姜和红葱头切片

步骤 13

用手动拉蒜器，将沙姜和红葱头切成碎末

步骤 14

炒过的花生也同样弄成碎末装，我这个是偷懒没有弄得很碎，其实这样也好，有大颗粒和小颗粒不同的口感

步骤 15

沙姜末、红葱头末、花生末放入碗里，放入半茶匙盐、1勺生抽、1勺凉白开拌匀，建议试一下味道，根据自己的口味调整

步骤 16

淋上热油，蘸料就做好了

步骤 17

已经冷却的猪蹄剪去棉线

步骤 18

切成片后摆盘，我这个切得不够好，有点太厚了

步骤 19

淋上蘸料、撒上葱末，就可以开动了

步骤 20

还可以加一些香菜、辣椒等，反正这个菜当凉菜吃很清爽，加热之后吃很入味，沙姜是亮点，花生末不可缺哦

回味无穷的沙姜白切猪手的小贴士

1、哪怕进厨房已经十几年，但是仍然会有没有接触到的领域，没有做过的菜，很多步骤都是看起来容易，真正动手才发现不简单。所以有些成功虽然看起来不是很完美，但作为一个经验积累的过程，也是值得记录的； 2、这个菜最难的就是这么把去骨猪蹄捆扎固定，可能用草绳会容易一些，反正我用棉绳就是各种滑各种不好绑，不是捆扎好后棉线还是会滑动的，就是明明绑紧了结果又松开了。最后用的这个先冷冻再捆扎的方法是目前尝试过最容易的； 3、之前看别人做的介绍，捆扎猪蹄的时候都绑着一根筷子或者粗的竹签，当时就估计着是为了让猪蹄笔直定型不弯曲用的，但是这个猪蹄被我捆扎得太长，找不到合适长度的筷子，而且试过连筷子一起捆扎难度又加大一点，于是偷懒了，结果就有目共睹了。下次还是要捆扎筷子，否则就要接受卖相不够好的结果。。。其实如果家里自己吃，味道够也可以了，少一点步骤就节约一些时间。 4、这个菜的味道没有问题，缺点就是捆扎得还不是很紧实，导致切片有点厚（因为怕太薄了会散开），下次努力，争取卖相更好一点。

菜谱创建时间：2021-11-01 00:08:26