吮指舔干净的毛豆大闸蟹炒年糕

作者： 沁点食光

又是一道拿手好菜，毛豆大闸蟹炒年糕，属于浓油赤酱的本帮菜。 蟹不用选很大的，2两到2两半之间就好。10月底的公蟹和母蟹都很好吃了。 一定要放年糕和毛豆，和酱汁一起拌饭最佳。

用料

• 大闸蟹 4只
• 年糕 1根
• 毛豆 半斤
• 葱姜蒜 适量
• 食用油 60克
• 黄酒 60克
• 味极鲜 40克
• 蒸鱼豉油 20克
• 糖 5小勺
• 面粉 2勺
• 醋 1勺
• 水 80克

吮指舔干净的毛豆大闸蟹炒年糕的做法步骤

步骤 1

大闸蟹2公2母，刷洗干净，对半切开，把蟹脐和腮处理干净 毛豆飞水，年糕切片备用

步骤 2

处理干净的样子，现在的蟹黄蟹膏都很不错

步骤 3

切面蘸上干面粉备用

步骤 4

热锅入油，油7成热时，将蘸有面粉的切面向下，放在油锅里煎，再将正反面煎至变色

步骤 5

大约2～3分钟后，把煎好的蟹放在盘里

步骤 6

锅里留底油，放葱白姜蒜略煸，放毛豆煸炒片刻。 投入煎过的蟹，放黄酒炒，放味极鲜和蒸鱼豉油炒，放糖炒。

步骤 7

把年糕铺在最上面，放水至快盖没的样子，盖锅盖转小火焖

步骤 8

2分钟后打开盖子翻炒，让年糕上色，再盖盖子。 把剩下的面粉加一点点水调开。 1～2分钟后开盖，淋入面粉水翻炒片刻

步骤 9

洒葱，加一点点醋翻匀，迅速关火

吮指舔干净的毛豆大闸蟹炒年糕的小贴士

炒这个菜，火候和时间都很重要，需要见机行事。不懂的可以问我，别炒得不好吃怪我的菜谱没写好啊[调皮]

菜谱创建时间：2021-10-31 23:16:26