蔓越莓中种吐司

作者： 陸夏

一款很柔软的的吐司

用料

• 提前一晚准备：
• 蔓越莓干/葡萄干 60g
• 朗姆酒 15g
• 中种面团：
• 高筋面粉 175克
• 清水 100克
• 干酵母 3克
• 分割线~~~~~~～
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 盐 3克
• 细砂糖/黑糖 37克
• 干酵母 2克
• 鸡蛋液 12克
• 水 40克
• 黄油 25克

蔓越莓中种吐司的做法步骤

步骤 1

朗姆酒浸泡 冰箱密封冷藏一夜

步骤 2

中种面团材料混合

步骤 3

揉至不沾手 ，密封保存，室温放30分钟放入冰箱冷藏发酵一夜

步骤 4

第二天拿出 发至2倍大

步骤 5

排气切小块备用

步骤 6

主面团所有材料混合(除黄油) 厨师机打发至光滑

步骤 7

加入室温软化黄油继续搅打到有薄膜

步骤 8

放入浸泡过得蔓越莓 低速搅打

步骤 9

28度发酵1小时多点

步骤 10

戳洞不回弹

步骤 11

分3等份 盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 12

取一个面团 光滑面朝下

步骤 13

这样折

步骤 14

卷起来

步骤 15

放入吐司盒

步骤 16

烤箱38度 放盆温水发酵九分满

步骤 17

180度37分钟 10分钟盖锡纸 很柔软很好吃

菜谱创建时间：2021-10-31 22:33:36