琥珀核桃仁（超低糖版）

作者： 露露呀妈咪

从小就喜欢琥珀核桃仁，外面卖的真的无敌贵还过于甜腻，刚巧昨天做了芝麻核桃糕剩下一些核桃仁，灵机一动就尝试着做了一下，放的超级低糖版，家常做法容易上手，全家人都说好吃。😋过年家里又多了一道美味的小零食～

用料

• 核桃 适量（见图，没量）
• 蜂蜜 1勺
• 冰糖 6-7颗
• 水 适量
• 白芝麻 一小把
• 玉米油 适量（根据核桃量定）

琥珀核桃仁（超低糖版）的做法步骤

步骤 1

锅中倒入核桃仁和适量清水，清水煮核桃仁，水开后颜色深红正常的。

步骤 2

煮熟后捞出核桃仁。（家里用剩下这些核桃仁，品质一般，还有些碎了，虽然丑了点自己吃没问题）

步骤 3

锅中加入清水少许，我放了6、7颗冰糖和一勺蜂蜜，因为是超低糖版，出品没那么好看。（这里可以根据自己口味和核桃仁的量来调整，一大把冰糖也可以，蜂蜜换成15g麦芽糖也可以，糖越多琥珀核桃仁外面包裹的那层琥珀色糖晶越厚实，出品也越好看，但是也越甜）

步骤 4

糖熬至起细密的小泡沫，过程会蒸发掉大量水分，别担心是正常的，这时候就可以加入煮熟的核桃仁了。

步骤 5

均匀翻炒核桃仁，直到水分都收干，核桃仁表面泛着亮光，那是一层糖。这里糖越多包裹的越厚实也越粘稠。

步骤 6

锅中倒入适量玉米油。（家里的油都可以的，建议是没有味道的玉米油或者色拉油，如果是花生油腥味会比较重）

步骤 7

油烧开后倒入挂好糖的核桃仁，小火慢炸，直至核桃仁口感酥脆即可，颜色会变深很正常的，不好把握的话可以隔一会儿尝一下，炸好后捞出锅。（注意火不能大，糖加热很容易糊，糊了就苦了；我的油有点少了，但是也炸好了）

步骤 8

炸好的核桃仁捞出来，加上喜欢量的熟白芝麻，搅拌均匀，量凉即可。（如果是生芝麻可以自己小火炒熟；凉了以后会粘成一坨，糖少的搅拌一下就开了，糖多的可以分散一点量就不容易粘连了）

琥珀核桃仁（超低糖版）的小贴士

1.炸的时候一定要小火，宁愿慢工出细活，不然中火大火很容易翻车哦～ 2.我做的真的超低糖，表面一点点甜，越嚼越香；因为家里有老人小孩，不适合过多吃糖，老公口味也很清淡，所以自己减量，糖少了的确影响美观；可能大部分人会觉得不够甜，建议根据家人口味需求增量。 3.哎，真的不理解为啥市面上卖的那么贵，小时候只能偶尔吃，现在吃起了还是觉得性价比不高，自己动手丰衣足食。

菜谱创建时间：2021-10-31 20:52:19