东北经典白菜猪肉馅水饺 & 大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺

作者： 逗逗飞的厨房

东北又迎来了大白菜丰收季节。 大白菜是东北人的最爱！所谓百菜不如白菜，怎么吃都好吃！包饺子自然也离不开它。猪肉白菜水饺是东北饺子的经典。 搭配海岛新鲜的扇贝丁，又是一道特色的家乡美味。

用料

• 白菜 600克
• 猪肉 400克
• 扇贝 150克
• 盐(刹菜水) 10克
• 葱 半根
• 姜 5片
• 花生油 40克
• 花椒 20粒
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 2勺
• 鸡精 1勺
• 香油 1勺
• 面粉 500克
• 水 约260克
• 盐 约2-3克

东北经典白菜猪肉馅水饺 & 大连特色白菜猪肉扇贝丁水饺的做法步骤

步骤 1

东北又迎来了大白菜丰收季节。

步骤 2

东北人的冬天离不开大白菜，家家户户忙着囤白菜。

步骤 3

白菜洗净沥水，剁碎，放入盆中，加一大勺盐，用手拌匀，揉出水，静置约20分钟。

步骤 4

起锅加入约40毫升花生油，油热冒烟关火两三秒后放入一把花椒粒爆香。晾凉后滤掉花椒粒备用。

步骤 5

.500克白面，加2克盐， 约250ml水，和成光滑的面团，醒面20分钟以上。

步骤 6

扇贝丁快速冲水沥干水份，加一勺料酒一小勺盐腌制备用。

步骤 7

葱姜切末。

步骤 8

三分肥七分瘦的猪肉剁成馅，加入适量酱油、料酒，葱姜末、蚝油、鸡精、花椒粉拌匀，大约50毫升的水或高汤，分多次加入。

步骤 9

顺一个方向搅打。

步骤 10

白菜攥干水分。

步骤 11

放到肉馅的一边。

步骤 12

将晾凉的花椒花生油浇到白菜上。

步骤 13

拌匀，锁住水份，这样的白菜馅放多久都不会再出水。

步骤 14

淋上香油，闻闻味道如觉得淡，可再加一点盐，再撒上一点味精(可不放），和肉馅一起沿一个方向搅拌均匀即可。

步骤 15

醒好的面揉好，搓成长条，揪成剂子。

步骤 16

擀饺子皮。

步骤 17

包上馅料。

步骤 18

包饺子。

步骤 19

🥟

步骤 20

剩一部分馅料时，加入扇贝丁。

步骤 21

拌匀即可。

步骤 22

继续包饺子，每个饺子里面都包上2-3个贝丁。

步骤 23

捏花边区分一下。

步骤 24

全部包好，还有一小帘放入冰柜冷冻了。

步骤 25

水烧开后，加1勺盐，下饺子，点三次冷水，饺子都鼓肚了，就可以出锅了。

步骤 26

鲜香多汁，就是这个味儿😋

步骤 27

加入贝丁的更鲜美！

菜谱创建时间：2021-10-31 16:39:21