秘传红烧肉

作者： 小龍女6

单位来了一位大厨，做什么都是经典菜系，某天知道辛大厨要做红烧肉，特意去学的，之前跟多个大厨学过这道年夜饭必做菜系之一，不管是北方大厨还是南方大厨，做法都有自己的特色，辛大厨也不例外！

用料

• 五花肉 500克－750克
• 食用油 适量
• 冰糖 15块
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 葱段 4段
• 葱花 适量
• 鸡精 1勺
• 十三香 2勺
• 耗油 3勺
• 盐 适量

秘传红烧肉的做法步骤

步骤 1

选一条上好的五花肉。

步骤 2

洗干净，上锅蒸十分钟后，取出切块（五花肉切成大约2厘米的长方形）。

步骤 3

锅中放入少许食用油，放入冰糖，炒至冰糖溶化呈枣红色，并且有密集的气泡为止，放入生抽，搅拌均匀。

步骤 4

放入五花肉炒糖色，上色均匀后。

步骤 5

准备配料：放入生姜、桂皮、八角、香叶、花椒、大葱、小葱（大葱切段，小葱切末备用）。

步骤 6

加入开水，水没过五花肉，大火烧开，放入1勺老抽，3勺耗油，1勺鸡精，2勺十三香，翻炒调色调味，转中小火慢炖20分钟。（加开水是煮出来瘦而不柴的关键，一定要加开水，不要加冷水）。

步骤 7

炖至水分少一半时，加少许盐调咸淡（有一个小窍门，红烧肉其实可以不加盐，直接用美味的生抽来调色也很好吃）。炖的过程中如果汤快干了，而肉还不熟，可再添加开水继续炖直至炖熟为止。

步骤 8

炖至1小时左右，出锅前捞出配料，开大火收汁（收汁的过程中要不断翻炒，避免糊锅）。

步骤 9

最后，撒上备好的葱花，一盘美味可口的红烧肉就制作完成啦！按照我的做法，红烧肉肥而不腻，瘦而不柴！红与“鸿”同音，讨个好彩头，鸿运当头！！！

秘传红烧肉的小贴士

五花肉不焯水的原因是，焯过水的五花肉冲洗后容易发柴，蒸的就避免这一点了，还有清洗五花肉的时可以在水里放点盐和白面，这样清洗就比较干净啦！

菜谱创建时间：2021-10-31 14:59:29