提拉米苏蛋糕

作者： Wisteria90

看着有点丑，吃起来还可以，有朗姆酒咖啡的味道，大大提升了整个蛋糕的口味！

用料

• 低筋面粉 37克
• 细砂糖 37克
• 黑咖啡粉 12克
• 清水 5克
• 蛋清 45克
• 蛋黄 30克
• 特浓咖啡 75克
• 细砂糖 35克
• 朗姆酒 20克
• 慕斯糊
• 吉利丁片 3克
• 淡奶油 225克
• 清水 25克
• 细砂糖 60克
• 蛋黄 2个
• 马斯卡彭奶酪 150克

提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备6寸模具，铺上烤纸。

步骤 2

咖啡粉加水隔小火加热至融化。

步骤 3

接着打蛋清，分三次加入细砂糖，打到出现直立尖角。

步骤 4

加入蛋黄，接着打10秒。

步骤 5

接着加入咖啡液，用打蛋器打均匀。

步骤 6

接着过筛入低筋面粉。

步骤 7

倒入模具，震出气泡。放入烤箱180烤20-25分钟，放下层。

步骤 8

接着做咖啡酒糖液。 热浓缩咖啡，加入细砂糖融化，放凉后加入朗姆酒备用。

步骤 9

烤完取出来，切成两片蛋糕。

步骤 10

吉利丁片放冰水中泡软。

步骤 11

蛋黄用打蛋器先打一下，打到有点发白。(我打的不够，后来有点油水分离，后来用热水隔热了一下然后恢复了。)

步骤 12

糖加水加热到115度。

步骤 13

趁热加入边打发边放进去。

步骤 14

马斯卡彭奶酪提早拿出来软化，接着加入蛋黄糊里，混合均匀。(可以先放另一个盘里用电动打蛋器稍微打一下。)

步骤 15

接着泡软的吉利丁片，隔热水融化成液体。

步骤 16

吉利丁片融化的液体不烫手后，加入奶酪糊里。

步骤 17

接着打发淡奶油，出现纹路就可以和奶酪糊混合。

步骤 18

然后把两片蛋糕，分别刷上咖啡酒。

步骤 19

接着测量慕斯糊重量把它分两次依次倒入。

步骤 20

先放一片蛋糕，接着倒入慕斯糊，抹平，倒入剩下的慕斯糊。

步骤 21

冷藏一个晚上，接着用吹风机吹下旁边就可以脱模。最后撒上适量的可可粉。(不太会，撒的有点厚~)

菜谱创建时间：2021-10-31 13:53:25