低温慢煮牛排✖️珐琅锅(烤箱)

作者： 一条小阿恩

低温慢煮(Sous-vide)源自法语，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”“真空烹调法”的意思； 是以科学化研究，找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围，从而计算出爆破温度以内，用多长的时间把食物煮熟最好。 “煮熟”的最佳方法，是将其放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟，食物便能在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，既最原汁原味，质地与营养也是最佳状态。整个过程根据食材不同，短则三五小时，长则几天几夜。 低温慢煮能最大程度地减少水分的流失。 “用传统方法烹饪的食物会减少15%-20%的重量，其中大部分是食物中的水分，食物会变老；而经过试验表明，运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物显得尤为鲜嫩。” 低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，减少食盐的使用或者可以完全不用，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收！

用料

• 菲力牛排 3-4块
• 海盐黑胡椒 适量
• 迷迭香 若干
• 橄榄油 适量
• 大蒜 6瓣

低温慢煮牛排✖️珐琅锅(烤箱)的做法步骤

步骤 1

我买的菲力牛排脂肪比较少，牛排隔夜解冻从冷藏室拿出来。

步骤 2

厨房纸吸一下血水

步骤 3

加海盐黑胡椒然后涂抹均匀，我买的是海盐黑胡椒二合一的，我觉得很方便。

步骤 4

撒好之后手按一下抹均匀

步骤 5

再涂点橄榄油，然后牛排放入双立人抽真空袋中，放入拍过的大蒜，放入几枝迷迭香。

步骤 6

然后抽真空😃

步骤 7

珐琅锅放水烧到60度离火，要用温度计测一下。

步骤 8

然后放入抽真空的牛排，烤箱提前预热到60度。

步骤 9

锅放入烤箱烤90分钟。

步骤 10

90分钟后拿出牛排用厨房纸稍微吸下水分，然后平底锅加入适量油，加热到冒烟，一定要冒烟哦！放入牛排才能有美拉德反应！煎牛排我没拍照，大家看文字哈。牛排两面上色焦化后取出，然后放盘子中盖一张锡纸保温休息5分钟。然后切块就可以享用啦，外焦里嫩的菲力牛排绝绝子✌︎( ᐛ )✌︎我做了一个酱汁搭配

步骤 11

洋葱加迷迭香打碎，然后放锅中加50毫升白葡萄酒和50毫升白葡萄醋烧开5分钟。之后加100克黄油，两个蛋黄，海盐黑胡椒，继续加热，烧到浓稠就可以了，浇牛排上就可以啦。

步骤 12

附上腌牛排小视频哈

低温慢煮牛排✖️珐琅锅(烤箱)的小贴士

家里没有水浴设备用珐琅锅很方便，我是懒的再买套设备，家里东西实在是太多，事实证明低温慢煮牛排比传统煎牛排来的嫩太多，鲜嫩多汁。低温慢煮就是耗费时间，不过享用美食就是需要耐心等待不是么，享受那个过程～

菜谱创建时间：2021-10-31 12:40:05