万圣节最美南瓜面包，没有之一！

作者： 红糖燕麦_

为庆祝万圣节的来临，小孩会装扮成各种可爱的鬼怪向逐家逐户地敲门，要求获得糖果，否则就会捣蛋。 虽然万圣节不是我们最爱的那个，但是南瓜主题绝不能错过～ 无糖无油南瓜欧包，我认为是最贴合主题的一只，ins上一直是热款。 有质感的南瓜外观，割上漂亮的花纹，最最精妙的是那小小的麻绳！ 可吃可做面包摆饰！ 怎样都爱！ 很多小伙伴一定对这个面包的做法充满了好奇，这个菜谱我就把南瓜欧的各种好奇来给大家揭秘！来呀，跟着红糖燕麦一起做面包吧！ 红糖燕麦

用料

• 液种
• T55 50克 低糖干酵母 0.5克 水 50克 混匀发到涨发2倍大
• 主面团
• T55 400克 以上液种 盐8克 低糖干酵母2克 水300克 南瓜粉5克

万圣节最美南瓜面包，没有之一！的做法步骤

步骤 1

提前半天制作液种，涨发2倍大可用。 揉面常规操作，因为无油所以可以主面团所有食材都加入厨师机，加南瓜粉是为了上色。面温控制在24度左右。

步骤 2

揉到9成筋，因为面团要经过一夜发酵，不要打的过薄。

步骤 3

28度发酵60分钟，可以分割。配方可以做2只，每只大约365克。

步骤 4

揉成球状，盖好保湿，室温继续松弛30分钟。 再次收紧，放入发酵藤篮。装入比较厚的塑料袋，冷藏发酵一晚，12个小时。

步骤 5

当晚这个步骤的照片为啥忘记了，没有拍上。于是我找了其他照片来补，大家看图。 藤篮里撒粉，多撒而均匀。

步骤 6

面团收紧封口向上，入藤篮。塑料袋封好，入冷藏12小时即可。冰箱温度4度。

步骤 7

第二天，预热烤箱。我使用卡士750S烤箱，最下层加入烤箱自带的蓄热板，这样可以代替石板聚热。虽然效果比石板差一些，但是很方便很方便，热度也能保证欧包的基本烤制。烤其他面包比如吐司小餐包呀，这个蓄热板就取出来即可。

步骤 8

蓄热板放在最底层

步骤 9

用230度预热，30分钟。顶部水箱加满水。

步骤 10

烤箱预热期间，我们要做另很多人期待的装饰工作哦。 第一：捆绳子。 如图，我用“八臂哪吒”这个词形容最帅了。 烘焙纸一张，剪成正方形比面团稍大，麻绳剪的稍长一些，4根，中心点交叉，摆好。话说好妖娆呀～因为麻绳怎么也捋不直。

步骤 11

面团稍微回30分钟的温度，快速倒扣在烘焙纸上，麻绳的交叉点为中心，三个字，稳准狠，对准速度快，即可。绳子溜走了，没事儿，捆的时候拽回来。 经过一夜发酵的面团

步骤 12

接下来，对称位置依此捆绳子。别慢吞吞的就行，否则等你系好绳子，面团表面回干燥的。

步骤 13

四根绳子，共把面团分成8份。这个绳子头我留的多了，割包的时候就好碍事，倒来倒去的。

步骤 14

割好了

步骤 15

完成哈

步骤 16

接下来立刻割包。 每一小块面团都要割到，常用的树叶形，一字口都酷，自由发挥。刀片即可，我用的法棍弧形刀。

步骤 17

割包完成，此时烤箱预预热好了。带着烘焙纸速度划入烤箱内的蓄热板上。 烘烤温度：卡士750S烤箱上230下210 时间25分钟。入炉蒸汽键2次。 这个烤箱玩各种欧包简直不要太好用了，绝绝子。

步骤 18

看表面上色，梅拉德反应已呈现，结合时间，出香气，即烤好了。 散乱的马尾南瓜欧包

步骤 19

烤好啦

步骤 20

卡士750S烤箱，烘烤欧包，绝绝子。一次性烘烤3只400克大小的面包没有问题。 散乱的马尾啊，后来我编了辫子。

步骤 21

以下不多说，看图哦～ 越看越喜欢～ 美翻了～

步骤 22

这个麻绳不会烤糊哦！

步骤 23

美炸

步骤 24

美翻

步骤 25

倔强的小辫子

步骤 26

真假南瓜

步骤 27

南瓜本瓜

步骤 28

这只形色俱佳的南瓜包包， 不吃则可以作为面包装饰， 一直摆在案台头， 我每次做面包累的时候看看它们， 好开心！

万圣节最美南瓜面包，没有之一！的小贴士

更多详细做法和面包可见公号： 红糖燕麦de面包

菜谱创建时间：2021-10-30 20:26:43