清汤酸菜鱼

作者： 我爱我家BABY

好吃停不下来的清汤酸菜鱼，黑鱼刺少，孩子吃的放心，全家人的最爱！吃剩下的汤煮面条那更是一绝！热爱生活从下厨房开始！！🌹🌹

用料

• 黑鱼一条 800克左右
• 酸菜一包 400克
• 泡椒 一小把
• 红米辣 两个
• 鸡蛋清 一个
• 淀粉 一勺
• 白醋 三勺
• 白糖 少许
• 蒜头一个 一半切片，一半切蒜末
• 料酒 一勺
• 香葱 两根
• 白芝麻 少许
• 香菜 一根
• 干红辣椒 三个

清汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先把酸菜清洗两遍沥干水分切好，锅里加水烧开放入切好的酸菜煮两分钟捞出，沥干水分备用。

步骤 2

再把买回来的黑鱼彻底清洗干净，用剪刀剪掉鱼鳍，用刀顺鱼骨边切下两边鱼肉，把鱼骨剁段放碗中备用。鱼肉斜刀切均匀的鱼片（有一元硬币那么厚就行）放大碗中备用。

步骤 3

把鱼片用清水冲洗两遍，再放清水浸泡五分钟，沥干水分备用

步骤 4

锅中放油放入泡椒，小米辣，蒜瓣炒香。倒入焯过水的酸菜爆炒，至酸菜没有水分（为了让酸菜更好的吸收鱼汤的鲜味）装盘备用

步骤 5

锅中放油（这里最好是猪油），把鱼骨两面煎微黄，放入切好的生姜片加少许料酒再加开水熬煮至鱼汤成奶白色（开水稍微多放点），这时放入适量的盐，三勺白醋，少许白糖调味，再放入备好的酸菜煮两分钟。用漏勺捞出鱼骨与酸菜放大汤碗中。

步骤 6

利用熬煮鱼骨头的时间来把鱼片上浆，把沥干水分的鱼片加适量盐抓至鱼肉粘稠，取鸡蛋的蛋清放碗中，加一勺淀粉搅拌成奶白色，无颗粒状。分两次加入鱼片中，抓至每片鱼肉都裹上浆

步骤 7

捞出鱼骨与酸菜的鱼汤再次大火烧开，把上好浆的鱼片均匀的放入锅内，煮一分钟定型后用勺子轻轻搅动，再次煮开鱼片发白即可，连汤带鱼肉一起倒入装有鱼骨跟酸菜的大汤碗中。

步骤 8

鱼肉片上撒上蒜末，白芝麻，干辣椒，葱花。干净的锅烧热油淋上去，最后再放一点香菜点缀，能喝汤的酸菜鱼大功告成啦！

清汤酸菜鱼的小贴士

我做出来的这款酸菜鱼属于微辣型，喜欢吃辣的朋友可以适当多放点辣椒哦！最重要的一点就是吃不完的鱼汤一定煮次面条尝尝，把鱼汤中鱼刺鱼骨等杂物都过滤掉，只要空汤。（可以用白水把面条煮好，直接捞进鱼汤中即可）真的不错呢！

菜谱创建时间：2021-10-30 18:20:38