（实验版）无油低卡高蛋白蛋糕

作者： 夏日凉橙w

总结：口感不错，但是蛋糕体有点塌陷。原因一：可能是蛋白打的不够硬，开始想做蛋糕卷，所以蛋白打发没到位。 原因二：用了防粘模具 原因三：中间放的棉花糖烤化了，丢失了支撑力 没有魔芋粉可以换成蛋白质粉。 成功的关键！蛋白打发足够稳定！ 一：鸡蛋新鲜。 二：称放蛋白的容器要无水无油。 三：蛋白打发完成前不可以混入蛋黄（混入了蛋黄就不能做戚风蛋糕了，可以做全蛋版的海绵蛋糕）。 四：打发好的蛋白细腻有光泽。

用料

• 鸡蛋 4个
• 水 60克
• 赤藓糖醇 40克
• 青汁/抹茶/可可粉 10克
• 魔芋粉 10克
• 蛋白质粉（无糖原味） 30克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精（可不放） 几滴

（实验版）无油低卡高蛋白蛋糕的做法步骤

步骤 1

四个蛋白、蛋黄分开。蛋白加几滴柠檬汁，四十克赤藓糖醇，用打蛋器打发。 蛋黄加几滴香草精，六十克水，十克青汁粉，十克魔芋粉，三十克蛋白粉搅拌均匀。

步骤 2

蛋白一定要打发到细腻有光泽。做蛋糕卷打发到图片状态就可，做高一点的蛋糕蛋白要再打发硬挺才可以。

步骤 3

蛋黄和水、粉状材料混合均匀。因为不同魔芋粉、蛋白粉的吸水性不同，水的用量要看情况调整。不要太粘稠，否则影响后续和蛋白的混合。

步骤 4

打发好的蛋白分次和蛋黄糊翻拌混合，这步和做普通戚风蛋糕一样，避免画圈圈搅拌消泡。 混合好的蛋糕糊一定是有支撑度，粘稠度，光泽细腻的状态。太稀或者出现不少较大气泡说明消泡了。

步骤 5

倒入一半蛋糕糊，放一层木糖醇棉花糖，再倒入剩余蛋糕糊。 我用的吐司模具，垫了一条油纸盖住模具孔洞。目前看这个模具可能不太行，烤出来的蛋糕可能会塌。

步骤 6

160℃上下火预热好，放入蛋糕烤45分钟。时间是参考哈，如果是蛋糕卷这种比较薄的时间改为20分钟左右。

步骤 7

出炉，摔振一下模具，倒扣放凉。

菜谱创建时间：2021-10-30 17:54:43