重芝士黑椒培根金砖小吐司

作者： 靓仔先生37

自己做吐司面包的好处就是可以随心而做，前两天做了黑椒牛柳的披萨，闺女大大称赞，于是乎又有了这款吐司的诞生😁味道棒极了！ 配方为2个320克三能低糖金砖吐司盒的用量（风和日丽也可）

用料

• 高筋面粉 350克
• 奶粉 25克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 4克+13克水
• 全蛋液 54克
• 淡奶油 75克
• 水 100克
• 盐 4克
• 黄油 10克
• 馅料（马苏里拉芝士；培根；黑椒酱；番茄酱；） 适量

重芝士黑椒培根金砖小吐司的做法步骤

步骤 1

打面👆 配方中的13克水+4克干酵母融化备用。 高粉+奶粉+细砂糖入厨师机桶混匀。 全蛋液+淡奶油+水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入黄油，低速3-5分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水，最后逐渐添加。

步骤 2

打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。

步骤 3

发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为10等份，每份约65克，简单收圆，26度室温密封松弛15-20分钟，夏季入冰箱冷冻松弛。

步骤 4

整形👆 取一个松弛好的面团，擀成比模具宽度窄2厘米，长度约20厘米的长方形。 涂抹薄薄一层黑椒酱，撒芝士碎，放上培根片，注意擦去培根表面水份。 从上向下卷起来，收口捏紧。 五个一组排入吐司盒

步骤 5

烤箱发酵功能选择32度40分钟，二次发酵至吐司盒8分满，表面撒满马苏里拉芝士，黑椒酱和番茄酱分别放入裱花袋，剪特别小的口，交错挤在芝士碎表面。

步骤 6

烤箱180度风焙烤预热10分钟，入烤箱中下层，165度烤8分钟，根据上色加盖锡纸，160度继续烤20分钟。

步骤 7

出炉放晾架上散热，不烫手时放入保鲜袋敞口完全晾凉后密封存。

重芝士黑椒培根金砖小吐司的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。

菜谱创建时间：2021-10-30 16:24:27