鱼肉饺

作者： 潇萧雨丁

女儿爱吃饺子，最喜欢吃的馅是韭菜鸡蛋馅，正好看到一期美食节目，是青岛的鲅鱼饺，南方没有鲅鱼，但是可以用其他的鱼替代，加上鸡蛋和韭菜融合了女儿喜欢的味道营养更全面了，那以后也是属于妈妈的味道了～ 做了之后果然没失望🤩大家喜欢的话也可以试试。

用料

• 草鱼3斤半左右取鱼肉800克 一条
• 韭菜 200克
• 鸡蛋 3个
• 红薯粉 40克
• 藕 80克
• 纯肥肉 40克

鱼肉饺的做法步骤

步骤 1

~草鱼去头尾和骨头，切成小块泡水一个小时左右 ～肥肉和藕切好，一小块姜 ～准备一碗花椒葱头水（用开水先泡好备用）

步骤 2

肥肉和藕先放料理机打成碎末

步骤 3

再放入鱼肉，适量的盐和两勺花生油，以及大半碗花椒葱头水和红薯粉一起放进去搅打，多搅打一下至成团。

步骤 4

这一步很重要，使出洪荒之力用手搅拌并摔打，别带手套，用手能感受到刺。 口感是否劲道弹牙就靠这一步了，如果不稠就适当再加点红薯粉。 怎样才好，自己还是能感受到的，越来越有阻力。

步骤 5

打好鱼肉馅，就来滑蛋，蛋液里放盐。记住是滑蛋不是炒蛋，油热后倒入蛋液快速的出锅。

步骤 6

滑蛋可以借助筷子

步骤 7

蛋出锅后要剁一下 韭菜切末

步骤 8

关键点： 放了韭菜后，不能再放盐了，先试好盐味，放韭菜后淋一些香油

步骤 9

搅拌一起就可以包了，喜欢吃鸡精的朋友可以少来一点，我没放，已经很鲜美了。

步骤 10

包法就随意了不漏馅为标准

步骤 11

早餐来碟饺子 配上红薯小米汁 女儿很是欢喜～

鱼肉饺的小贴士

放盐两步 一是打鱼肉的时候放好整个鱼肉馅的盐味。二是蛋液里放盐，放鸡蛋和韭菜的盐味。

菜谱创建时间：2021-10-30 15:45:32