香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法

作者： 拿勺子的Susan

用料

• ❤原材料
• 五花肉 1000克
• 葱段 20克
• 姜片 20克
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 香叶 2片
• 肉桂 根一小段
• ❤调味料
• 甜面酱 25克
• 黄豆酱 25克
• 生抽 20克
• 高度白酒 10克
• 冰糖 10克
• 盐 3克
• 鸡精 3克

香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，放在盆里备用

步骤 2

香料准备好，葱姜洗净切好备用

步骤 3

调味料称重准备好

步骤 4

切好的五花肉用清水洗净

步骤 5

洗干净的五花肉凉水入锅焯水

步骤 6

水开后撇掉浮沫

步骤 7

捞出五花肉控水

步骤 8

焯肉的水过滤一下倒在一个盆里备用（这个留着炖肉用，一定不能扔了，这是肉香的关键）

步骤 9

锅烧热，倒入20克植物油，然后倒入焯水的五花肉，中火煸炒至焦黄出油，这个过程我大概用了10分钟左右

步骤 10

煸炒出来的油倒出来，放在一个盆里，可以留着炒菜或者包饺子用，很香的，但是不要把油全部都倒出来，稍微留一些底油

步骤 11

倒入事先准备好的冰糖煸炒，直到冰糖融化

步骤 12

再加入甜面酱、黄豆酱、生抽，翻炒均匀后再顺着锅边淋入白酒

步骤 13

转铸铁锅炖

步骤 14

加入之前焯肉的水

步骤 15

盖上盖子

步骤 16

水开后中火炖一个小时

步骤 17

一个小时后，加入盐，开发火收汁，这个过程大概20-30分钟左右

步骤 18

最后加入鸡精直到汤汁粘稠即可

步骤 19

色泽非常诱人

步骤 20

真的非常好吃

步骤 21

最后成品图

香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的小贴士

❤❤ 其实红烧肉的做法都大同小异，但是怎么做出的红烧肉香而不腻，软烂形而不散，却是需要一些小技巧的。用原汤（焯肉的水）炖肉，就比白开水炖肉香，其次就是把肉肉的水份和油脂全部煸炒出来，这样的肉才会香而不腻。

菜谱创建时间：2021-10-30 13:39:50