柠檬奶油蛋糕卷，超好吃的柠檬香缇奶油做法

作者： 我爱厨房爱下厨呀

用料

• 柠檬蛋黄酱
• 柠檬皮屑 三分之二个
• 柠檬汁 32克
• 白糖 40克
• 无盐黄油 16克
• 蛋黄 2个
• 柠檬戚风蛋糕
• 蛋黄 60克
• 柠檬汁（蛋黄糊） 15克
• 热水（约60度） 35克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 36克
• 蛋清 155克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁（蛋白霜） 约4克
• 柠檬奶油
• 柠檬蛋黄酱 85克
• 淡奶油 250克

柠檬奶油蛋糕卷，超好吃的柠檬香缇奶油做法的做法步骤

步骤 1

先做柠檬蛋黄酱 柠檬用盐擦洗干净表皮，抹干水分，刨出黄色的皮屑，这里用三分之二个皮屑就可以了。刨的时候尽量不要刨到白色的部分以免口感苦涩。然后将柠檬切开挤出汁，取32克

步骤 2

将蛋黄打散，用漏勺过滤一遍，然后放入锅中，加入柠檬皮屑与汁、白糖，拌匀，再放入切小块的黄油。用小火加热，不停地搅拌，至浓稠挂勺

步骤 3

倒入碗中，用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏至晾透。 柠檬蛋黄酱就做好了。

步骤 4

接下来烤蛋糕 蛋黄与蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷冻片刻，冻至边缘有一层薄冰的状态（冻过的蛋清更稳定，打发更细腻）

步骤 5

做蛋黄糊：将玉米油与柠檬汁搅匀，再加入热水搅匀，让它们完全融合

步骤 6

筛入面粉，用手抽划一字搅匀至无干粉。放入蛋黄，继续划一字拌匀 此时将烤箱预热，上火175度，下火150度

步骤 7

蛋清冻至边缘有薄冰的状态，挤入柠檬汁

步骤 8

分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态 蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。 装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水，否则影响打发

步骤 9

取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 10

将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中（烤盘尺寸28*28）。用刮板将表面刮平。再端起烤盘震几下将大的气泡震出

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，烤约18分钟 烘烤的温度与时间要根据自家烤箱的实际情况来作出相应的调整。第一次建议守着烤，注意观察，随时调整。

步骤 12

烤好后取出，端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出，拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布，先晾约5分钟，然后在表面盖一张油纸以防风干，晾至比手的温度略高时将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布，揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。再将蛋糕片完全晾凉。

步骤 13

柠檬香缇奶油：将淡奶油先打至大约五六分发，即奶油体积明显增大，但奶油仍可流动，提起打蛋器奶油缓慢滴落，这时加入柠檬蛋黄酱，先用刮刀拌匀（加入柠檬酱后奶油很容易变硬）。检查一下状态，如果太软，可再用打蛋器开一档稍微打一下

步骤 14

将蛋糕片对应的两头45度斜切去边。 取约220克奶油均匀涂抹在蛋糕片上，靠近自己的一端奶油涂厚些，离自己远的一端凃薄些 剩下的奶油装裱花袋冷藏待用

步骤 15

用小棍子或是擀面杖卷起油纸，卷成卷。再一手按住小棍子，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧。

步骤 16

放冰箱冷藏半小时以上定型

步骤 17

定型好的蛋糕卷取出，切块，切的时候要注意，每切一块后要将刀上的奶油擦干净，这样切出来才好看

步骤 18

然后再挤上奶油装饰

步骤 19

细腻柔软，清新的柠檬香味儿

柠檬奶油蛋糕卷，超好吃的柠檬香缇奶油做法的小贴士

淡奶油的温度在7~10度时最易打发。如果冷藏室温度不够低，可以将淡奶油打发前放入冰箱稍微冷冻一下，但要注意别冻太久将淡奶油冻伤了

菜谱创建时间：2021-10-29 21:11:19