15分钟搞定的羊肉炝锅面

作者： 白豆蔻lady

不用熬骨汤，羊肉切好哗啦啦一炒，十几分钟就能快速搞出一锅热腾腾香喷喷。 夹一筷子酥软喷香的羊肉 吸溜一口劲道爽滑的面 一口清脆的木耳 嗦一口浓厚热乎的汤头 降温天里最大的满足瞬间达成 太舒适了

用料

• 羊肉 300g克
• 木耳 7-8朵
• 生菜 1棵
• 大葱 0.5根
• 姜 3片
• 花椒 1撮

15分钟搞定的羊肉炝锅面的做法步骤

步骤 1

羊肉（带点肥最佳），改刀，切的比丝厚一点，比肉片窄一点，不用腌。 大葱半根，切丝。姜3片，切丝。木耳温水泡发，青菜几根，花椒一撮过水洗一下。

步骤 2

大铁锅烧热到冒烟，然后转小火。倒和平常炒菜差不多的冷油，扔几粒花椒下去，萃取一下香气，榨个风味花椒油，它会带来一点麻麻的味道，让汤头味道层次更丰富。 等闻到花椒的香味儿，颜色变深后捞出来。

步骤 3

接着转成大火。炝锅面好吃的关键就在温度，高温才「炝」的起来。 等锅里开始冒青烟，油温烧到将近9成热的时候，我们再将切好的羊肉、大葱丝、姜丝下锅迅速翻炒。

步骤 4

羊肉变色，锅里再次冒烟温度拉起来的时候，淋入一勺生抽提鲜，半勺的老抽上色。

步骤 5

翻炒后注入热水，撒盐，煮沸转小火咕嘟10分钟的样子，让肉的鲜味煮出来，汤汁也会变得醇厚一些。

步骤 6

时间到，下入鲜面条、木耳。面条一滚以后，下青菜烫熟，尝尝咸淡，最后撒点鸡精、白胡椒粉、一点点醋就可以关火，开吃啦。

步骤 7

家属看着满到冒头的肉说，这一碗，在外面20块肯定买不到吧。那可说呢，面条吸饱了汤汁，随便吸溜一口，都充满着浓厚的、鲜美的、货真价实的羊肉香气。

步骤 8

再说这面，是我自个儿用面条机压的，苦苦压了3年面条才练出来的技术啊。吃到嘴里那叫一个劲道爽滑。之前好像有朋友后台问我压面条的面水比例，放这了——600克面粉，180克水，1个鸡蛋，1调料勺盐。试了一下，压出来面条绝对秒杀大部分面馆。

15分钟搞定的羊肉炝锅面的小贴士

炒羊肉的时候锅一定要热。

菜谱创建时间：2023-12-02 11:04:46