宋嫂鱼羹

作者： 璇玑儿

因为老公姓宋，所以⋯哈哈哈 其实在杭州等各个地方吃过，总的来说各有千秋，但总是觉得调料味太多，食材更应注重本位和各种鲜香味的融合！高汤可以熬好，作为各种汤庇都很好，做的时候忘了拍照，后期补上，趁着心情好，把步骤先上传了！推荐大家尝试一下，只有盐调味，但真的是：鲜不可言，唇齿留香！

用料

• 鲈鱼 2⃣️条
• 火腿 适量
• 香菇 适量
• 冬笋 适量
• 鸡蛋 1个
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 姜，葱 适量
• 黄瓜 1根
• 花蛤 1斤
• 高汤食材
• 鸡架 4个
• 猪骨 1根
• 鸡爪 六只
• 花胶 适量
• 干贝 适量
• 生姜，葱 适量

宋嫂鱼羹的做法步骤

步骤 1

首先，第一步准备高汤，将高汤中所需食材，泡水半小时后，汆水洗净，加入生姜，葱，一次加足水，大火烧开，小火炖三到四个小时，只取汤，其余全部丢掉！高汤一次用不完，可以冷冻作为汤底，各种百搭！围片是冷藏后的高汤，可分成块冷冻，以后一次取一块，很方便！

步骤 2

锅内放水加入姜片，葱，花椒，辣椒大火烧开，小火煮十分钟左右，倒入盆中晾凉！鲈鱼洗净，去皮去骨，加黄酒放入刚刚凉好的水中浸泡半小时，去腥，这部很重要，保证鱼的鲜香，不腥气！

步骤 3

把花蛤加葱姜，放适量的水煮开！小火三分钟，取汤！

步骤 4

取出泡好的鱼，将鱼头鱼骨鱼皮煎黄，倒入事先煮的花蛤水和高汤，熬煮半小时

步骤 5

两条鱼片出四个半片鱼肉，其中两片水开后，上锅蒸两分钟，打成鱼泥，另外两片切成细丝用少量盐抓匀加少量油封面

步骤 6

将火腿，香菇，冬笋，切丝开水汆烫一下！黄瓜切细丝

步骤 7

把熬好的汤滤出，烧开，加入打好的鱼泥，搅匀烧开，加入火腿丝烧开，加入鱼丝搅均匀烧开，加入冬笋丝，香菇丝烧开，加水淀粉勾芡略稠烧开，加入打散的鸡蛋烧开，加入黄瓜丝，少量盐，白胡椒粉，滴几滴香油，起锅，美味即成！

菜谱创建时间：2021-10-29 10:36:42