红烧排骨傻瓜式操作手册

作者： 警觉的鹿

给第一次下厨的新手教程

用料

• 排骨 400克
• 冰糖 克
• 桂皮 指甲大小*2
• 八角 1个
• 生抽 3勺
• 料酒
• 姜 6片
• 蒜 3瓣
• 醋（可选） 1勺
• 花椒（可选） 10粒
• 干红辣椒（可选） 3个
• 任意素菜（可选）

红烧排骨傻瓜式操作手册的做法步骤

步骤 1

排骨加面粉或生粉，揉搓表面，洗干净，泡水一小时

步骤 2

备料步骤 1、八角、桂皮，花椒、干辣椒小碗装好，我加了颗豆蔻，水冲洗过的话要用纸巾吸干水分，否则溅油 2、姜切片、葱切段、蒜如果切不好就随便切切成小点的块，不影响，再说一遍！怕溅油不要留太多水！ 3、冰糖看口味，酌情准备 4、生抽，料酒备好，怕手忙脚乱可以倒在小碗里，用餐勺参照的话，差不多生抽3勺，料酒3勺*2份 5、再准备一大碗清水

步骤 3

这是泡了一小时的排骨，冲洗至水不浑浊

步骤 4

汤碗里的冷水和排骨都倒进锅里，水必须没过排骨，开大火，加入3片姜，一半的料酒去腥 因为不能保证排骨质量和排酸水平，特别还有些不爱猪肉腥味的朋友，烧之前焯水是最保险的步骤

步骤 5

冷水烧开，汤勺漂掉浮沫，到没有浮沫为止，关火。

步骤 6

排骨捞出来控干水分，剩下的汤倒进大汤碗，待会要用，没有漏网，放蒸屉控水也问题不大。可以用厨房纸铺一层，再把排骨倒上去，吸干水分

步骤 7

冲洗一下锅，然后放灶上，开火把残余水分烧干！不要留水分！不然倒油肯定会溅！ 这个是我准备的冰糖量，自我感觉口味偏甜，这些就够了

步骤 8

1、中小火，反正火别太大，然后油锅里倒，不要抠搜，想想你的排骨，油少肉又瘦，会炒干 2、香料锅里倒，火小一点没关系，大火有炒焦风险 3、闻到香料味儿之后，葱姜蒜锅里倒 4、依然是中小火，闻到葱姜蒜香味，排骨锅里倒，怕溅油就用汤勺盛排骨，再放进锅里

步骤 9

翻炒一下排骨，加冰糖，这是新手安全炒糖色的方法，火不要开太大，防止烧焦，耐心翻炒上色

步骤 10

准备好的生抽加进去，翻炒上色，再倒入剩下的料酒

步骤 11

把汤碗里刚刚焯水的汤加进去，差不多这么个量。加盖，大火烧开后转小火，煮40分钟左右，过程中来看一眼，防止火大烧干了

步骤 12

个人口味偏好，加一丢丢醋（不超过小拇指第一指节那么多），再加小半勺料酒，形成醇化反应。大火收汁到图里这样，关火。尝下咸淡，放的生抽量一般不需要再加放盐

步骤 13

无滤镜出锅

菜谱创建时间：2021-10-28 14:35:53