天冷涮羊肉，就得吃自家的麻酱蘸料

作者： 班狄特

芝麻独特的浓郁香气，恰巧能去掉异味；醇厚饱满的口感搭配肉和脂肪的满足感，在嘴巴中反馈地格外绵密悠长。 讲究的肴客，不会单用芝麻酱做底，芝麻酱虽香，但味微苦。 添花生酱，可大大提升蘸料甜味，既平衡微苦，又提升鲜度，增加绵密悠长的回味口感。 韭菜花、酱豆腐这样的框架味，搭配虾油、生抽、蚝油、陈醋等，才能有好吃到让灵魂颤抖的麻酱蘸料。 筷子挟持着羊肉，放到被炭火烧的滚烫的清汤里，只需涮烫10多秒，就迫不及待地蘸上麻酱小料，醇厚鲜香的满足感，爱吃涮羊肉的人都懂。

用料

• #配料
• 芝麻酱 30克
• 花生酱 210克
• 韭菜花 20克
• 酱豆腐 2大块
• 虾酱/鱼露 5克
• 蚝油 5克
• 生抽 5克
• 陈醋 5克
• 香油 适量
• 白糖 适量
• 味精 适量
• #香料水
• 八角 1个
• 花椒 10克
• 小茴香 5克
• 香叶 3-4片
• 丁香 3-5粒

天冷涮羊肉，就得吃自家的麻酱蘸料的做法步骤

步骤 1

香料洗净后放入锅内，倒入纯净水，沸煮5分钟，打渣滤出备用

步骤 2

芝麻酱与花生酱比例4:6准备，放入生抽5克，陈醋5克，韭菜花20克，酱豆腐2块，虾酱5克，蚝油5克，搅拌均匀

步骤 3

香料水分少量多次下入，让麻酱充分稀释拌匀，放入少许香油、食盐、白糖和味精提味

步骤 4

细网过滤，打掉残渣，让麻酱口感更佳柔顺绵密

天冷涮羊肉，就得吃自家的麻酱蘸料的小贴士

*香料水沸煮时间不宜过久，长时间会有苦味；料水需自然冷却后使用* *花生酱的比例也可更大些，这样的麻酱蘸料口味更加浓郁且无苦味* *香油也可用葱油代替，一是提升香气，二是让蘸料口感丝滑*

菜谱创建时间：2021-10-28 10:08:17