一、蒜苗版 的醴陵小炒肉 1、新鲜猪前腿肉切薄片,肥、瘦分开(七分瘦三分肥,瘦肉带花纹比较嫩); 2、红椒切碎,蒜苗切段,蒜青、白分开,大蒜子切片; 3、肥肉下锅爆油,炒成猫儿状(金黄微焦); 4、加蒜片、红椒碎、剁椒、蒜白翻炒炒几下,再加辣椒粉翻炒两下; 5、加入适量高汤(没有可加清水),大火烧开; 6、再加瘦肉炒散(有准备猪肝等可这会儿加入),大火煮1分钟左右至瘦肉变白即可; 7、加盐、味精调味,撒上少许蒜叶翻炒几下即可出锅。
二、芹菜版 的醴陵小炒肉 与第一种蒜苗版的步骤基本一样,第4步中蒜白换成芹菜即可,最后一步就不用蒜叶了。
三、葱段版 的醴陵小炒肉 与第一种蒜苗版的步骤也基本一样,第4步中不用蒜白了,最后一步蒜叶换成小葱段即可。
1、红椒可加可不加,喜欢吃辣也可换成小米椒(甚至可以换成青椒,各有特色),辣度可以自己调整,辣椒粉必不可少青椒版除外; 2、蒜叶适量不宜过多,可只加一两根的量; 3、清水适量一次性加好(半饭碗左右),留点汤汁拌饭超绝; 4、瘦肉一定要斜纹理切薄片,不容易柴,水烧开后再加入瘦肉会很嫩;肥肉一定要爆出猪油炒至微焦才不会腻。