秋冬温暖的桂花奶香吐司

作者： 面包加勺糖

一直很喜欢桂花，觉得是代表秋天，代表温暖，代表淡雅而让人很舒服的一种花，家里也养了一棵四季桂。 中式糕点习惯做成桂花糕，桂花酥，而面包类型中吐司也是非常常见的，这次我做了很多调整，力争保留桂花的香味，想说三百六十度咬一口都会很香的那种。而不是烘烤后桂花的味道都没了~操作之前提前看Tips！！记得点❤️

用料

• 中种部分（提前一晚准备）
• 高筋粉 300g
• 蜂蜜 20g
• 水 180g
• 干桂花 10g
• 鲜酵母 6g
• 🍞主面团
• 高筋粉 220g
• 糖桂花 50g
• 细砂糖 20g
• 牛奶 70g
• 鲜酵母 15g
• 淡奶油 100g
• 干桂花 10g（放牛奶和淡奶油里面浸泡各5g）
• 盐 7g
• 黄油 40g
• 备注：两个450g吐司的量

秋冬温暖的桂花奶香吐司的做法步骤

步骤 1

中种提前一晚做好，冷藏12-16小时待用；

步骤 2

主面团和冷藏的中种搅拌混合好之后，将面团打到8成筋度加入黄油；

步骤 3

尽量做两次擀卷，这里步骤就省略了。然后模具可以选择250g水立方或者225g长条形都可以；

步骤 4

烘烤温度参考：家用烤箱250g水立方；上火190度，下火210度，烤28分钟；450g吐司模具，上火190度，下火210度，烘烤37-38分钟；

步骤 5

图中为水立方250g模具，分割一个265-270g的面团；大家记得吐司盒的克重不是你真的放面团的重量因为有燃烧效率的问题，因此250g水立方面团可以到270g都OK的～ 大家也可以看看之前讲的比容积问题～

步骤 6

侧边开裂说明卷的时候太紧了；更多吐司问题搜索其他的食谱； 吐司一千个问题总结：https://www.xiachufang.com/recipe/104663481/

秋冬温暖的桂花奶香吐司的小贴士

1.所有的液体都可以提前浸泡桂花，份量在10-20g不等，看看自己喜欢多浓郁的味道~越浓郁一些就放的多点~ 2.市场也可以买到糖桂花，类似蜂蜜浸泡了桂花那种，你可以用蜂蜜自己浸泡，但是至少要泡3-5天蜂蜜才入味的； 3.面粉选择一些吸水性强的面粉，牛奶的添加可以多10-20g看面团的吸水性； 面包液体换算原则 https://www.xiachufang.com/recipe/106496564/ 全麦吐司配方解读 https://www.xiachufang.com/recipe/106451285/ 面团搅拌的五个阶段 https://www.xiachufang.com/recipe/106447486/ 吐司不长个的五个原因 https://www.xiachufang.com/recipe/106442759/ 烘焙百分比你知道吗 https://www.xiachufang.com/recipe/106404883/ 详细解读冷藏隔夜法 https://www.xiachufang.com/recipe/106400975/

菜谱创建时间：2021-10-27 22:10:30