鲜肉月饼

作者： 七月猫猫

肉馅的份量不是刚好这 15个鲜肉饼的。买的是一份刚好 300克。 皮子是 15个的量。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 水 约70克
• 白糖 15克
• 油酥
• 低筋粉 120克
• 猪油 60克
• 肉馅
• 猪肉糜 300克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 麻油 2勺
• 榨菜 半包
• 姜粉 适量
• 蒜粉 适量
• 白胡椒粉 适量

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

把油皮的全部材料混合起一，揉成一个柔软的面团。宁软莫硬，不然后面包的时候不好包 ，也容易爆开。

步骤 2

把油酥用抓捏法，揉成无干粉的团即可。不要过度揉面

步骤 3

油皮和酥皮密封起来，静置半小时待用

步骤 4

这个时候拌肉馅。把除麻油外的调料全部拌下去，顺着一个方向拌到上劲后，再加入麻油略拌一下，静置约半小时备用。最后才加入榨菜。可以略切一下，但不要切太碎

步骤 5

快要做的时候才加入榨菜拌匀

步骤 6

快要做的时候才加入榨菜拌匀

步骤 7

把油皮和酥皮分成15份，全程要保湿，不要暴露在空气中。

步骤 8

取一块酥皮，稍微擀开，包入一个油酥

步骤 9

用虎口慢慢的收口

步骤 10

油皮一定要软，不然这个时候就不好推了，也不好收口

步骤 11

把它们全部一一包好。注意全程合湿哦。我在上面还盖了一条湿毛巾，拍照时没有拍上去。包好后静置五分钟。

步骤 12

取一面团，收口朝上。从中间朝上轻轻擀长，再从中间朝下擀一下

步骤 13

擀成长条形

步骤 14

自上朝下卷起。注意台面可以略抹一点油

步骤 15

一一卷好了，盖上保鲜膜和湿布静置五分钟

步骤 16

取一卷，从中间压一下

步骤 17

对折起来，捏一下两端，压扁成圆形，轻轻擀成圆形，放入馅料

步骤 18

馅料不要放太多

步骤 19

用虎口轻轻推上去，至收口。多出来的小尖掐掉不要

步骤 20

全部包好。快包好的时候。烤箱预热 175度。

步骤 21

轻轻用手指压扁一点

步骤 22

烤的时候最上层加了一个烤盘以免上色

步骤 23

烤了十分钟后，取出翻个面。再烤五分钟就可以了。

步骤 24

可以装饰一下，我本来想点些红点，技术不灵不好看，就没有点了。反正自家吃吃，这就么着了。等到手温时吃，肉还有肉汁，孩子们很喜欢，几乎一扫而光。

步骤 25

用的德国的现成猪油，很方便，跟黄油一样的。省事又便宜，不到一欧 250克， 最贵的不超过2欧 我也有自己炼猪油的方子，可以翻一翻

菜谱创建时间：2021-10-27 20:16:38