炒鸭血

作者： 西瓜也有如此危险的经历

万万没想到，有一天会自己动手做血旺。 小时候买瘦肉要搭别的。搭什么很随机，完全取决于肉贩还有啥卖不出去。搭猪肝，妙。搭板油，好。搭大肠小肠，虽然麻烦，家里做出来，也都挺好吃。可是往往搭的莫名其妙，比如心啊肺啊，我小时候的噩梦就是夏天要吃绿豆心肺汤——老爸再花言巧语，什么清肺啊下火啊，我也一口不吃。 同样反感的，还有血旺。和青菜同炒是我家最常见的吃法。我爸总有广告——补铁！长个子！清除体内垃圾！我最多勉强吃一口。 自从离家上学有了挑食自由，我再也没吃过这玩意。去年在平潭岛，老板上错了菜，看着一盘青菜炒猪血，我既厌恶又惊喜，发自内心的憎恨和乡愁一并涌起。我没要求换，百感交集的夹了一筷子，太难吃了，猪血腥气逼人，记忆里根本不是这样。 平心而论，我家炒的猪血很好吃，从来不会有异味，小时候就是不喜欢类似豆腐那种质感的任何东西。 现在除了火锅会点鸭血，川菜馆来一份毛血旺，也是没机会吃，更不会做。 心血来潮，做一回。

用料

• 鸭血 1块
• 郫县豆瓣 一两勺
• 洋葱 一点
• 蒜苗 两根

炒鸭血的做法步骤

步骤 1

鸭血，我只能买到这个。其他的也可以呀，猪血也行吧或者更好。切成比较厚的片，或者是方块。烧一锅水，开了之后，加一勺盐，把切好的血放进去焯水，煮个2分钟捞起来。 我家里只有一点洋葱就把它切小丁，相当于葱姜蒜，调味的。有葱姜蒜当然更好。 锅加油起锅，多放一点油。油热个五六成，把剁碎的豆瓣酱放到油里面炒出香味。如果用的是红油豆瓣就直接混在油里面一起炒。加入葱姜蒜末，我加了洋葱丁，炒出香味。 焯水后的血放进去翻炒，翻炒个两三分钟，点一点点料酒。觉得熟透了，淀粉化水，快速勾芡，加入切成段的蒜苗，炒断生即可。

菜谱创建时间：2021-10-27 13:59:16